東北人家，過冬必不可少的一樣菜，就是酸菜。

東北人吃酸菜，算是老輩留下來的傳統，每年入冬之前，隻要有腌制的條件，都會腌上一缸，無論是做殺豬菜，還是做酸菜小炒肉，那都是東北人最稀罕的美味。

• 東北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很簡單，就像東北人一樣粗犷，沒有南方酸菜那麼細緻，用料就兩種，一種是白菜，另一種就是大粒鹽。①選菜選中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制後就一丢丢大了。先将白菜放室外曬2-3天，準備一口無油無水的大缸，将白菜去掉老葉，燒鍋開水，将白菜稍微燙一下，控幹水分；②壯缸将瀝幹水的白菜碼放入缸，缸底撒一層大粒鹽，一層白菜，一層大粒鹽碼放，比例沒有具體計算（大概腌了一百顆白菜，總計放了4-5斤大粒鹽）将碼放好的白菜，均勻的撒上薄薄的一層就行，碼放時，要将白菜碼緊實，否則腌好後，撈菜容易漂起，白菜要碼放得比缸高一層，因為白菜被大粒鹽殺出水分後，體積會變小；③壓石白菜碼放好之後，找一塊平整的大石頭，刷洗幹淨，壓在白菜上，待到白菜全部壓入缸中，低于缸沿（大約2-3天），燒鍋開水，待開水晾涼之後，倒入缸中，沒過白菜，腌制足月之後即可食用。
• 腌酸菜的注意事項①容器全程要無油脂，很多人腌酸菜容易腐爛，油是很關鍵的，有油脂，酸菜易爛；②腌酸菜的屋子，切忌太熱，室溫12-15度即可，太熱的屋子，酸菜必爛；
• 教你一道紅燒雞肉炖酸菜的做法具體做法如下：

1，将雞肉剁成塊，沖洗幹淨，鍋中加适量清水，将雞肉冷水下鍋，加姜片2片，淋入料酒1勺，将水用中火燒開，雞肉焯出血沫，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分；

将酸菜切絲，用冷水投洗兩遍，攥幹水分，切适量蔥花，準備生姜2片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片；

2，鍋中加入适量食用油，下入蔥花、姜片，小火爆出香味，下入雞塊，煸炒出油脂，下入酸菜，翻炒吸入油脂，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入十三香1勺，炒至食材上色；

3，鍋中添加适量湯汁，下入提前浸泡過的土豆絲（不放也可以），鍋中撒入鹽1勺、雞精1勺，下入桂皮、八角、香葉，蓋上蓋子，大火将湯汁燒開，轉中火炖半小時；

4，轉大火收湯，待到湯汁适量，關火，撒入适量香蔥花，裝盤即可。

這道紅燒雞肉炖酸菜，做法簡單，酸菜吸入雞肉的油脂，吃起來酸香适口，雞肉吸入酸菜的酸味，肉香中略帶酸爽，土豆絲與酸菜一同炖煮，脆而不爛，所以，添湯之後即可将土豆絲下鍋。

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