最近，去菜市場買菜時，總能遇到幾個拎着籃子兜售菱角。菱角有好幾個品種，常見的卻是這種碧綠顔色的。似乎隻是江南一帶才有的美食，我在四川生活了好長時間，一直懷念小時候吃過的這種美食。所以，隻要看到，肯定不會放過。

不過，平時我買回來，都當是當水果吃。菱角好吃可好難剝，我通常買阿婆用剪刀幫開好口的，回來我媽幫忙剝好，用開水一燙，然後用小叉子叉着吃，生菱角吃着非常清甜，據說營養價值挺高的。

不過，我在單位食堂還有外面的飯店，也吃過用菱角炒的菜。今天突發奇想，打算用一半的菱角肉來炒個時令蔬菜吃。配合當季正好大量上市的毛豆、還有為了顔色搭配好看，也為了更有營養，我買了胡蘿蔔。

說幹就幹，不過，最後起油鍋、翻炒、調味的活全是老媽一手落，有媽的孩子真幸福，哈哈。我就當了回下手，全程跟拍一下，然後拿起筷子好好品嘗就是了。

這道菜，顔色真好看，味道真是贊，所以，一定要推薦給大家。嗯，至于您上哪裡買菱角，相信真正的吃貨肯定會有辦法的。

食材：菱角肉2兩、毛豆1兩，胡蘿蔔半根，榨菜半塊，瘦肉少許，蔥花少許，食用油一勺，鹽1克，雞精少許，玉米澱粉少許，開水半碗。

做法：

1.為了提升這道菜的顔值，我把胡蘿蔔這樣處理一下，就成了小花片。是不是很簡單？把其他食材也簡單處理一下，菱角去殼取肉沖洗幹淨，毛豆剝出來，榨菜洗幹淨表面切成丁，肉切丁，蔥切成蔥花備用。

2.我家炒蔬菜，愛放一點點肉提鮮，如果您喜歡吃全素的，不放也可以。肉切成小丁後，撒一點點玉米澱粉抓勻，這樣炒出來的肉比較嫩。

3.起個油鍋，等油溫六七成熱時，把肉丁倒進鍋裡，劃散。

4.肉丁爆香後，把剩下的食材除蔥花之外，全部放進去翻炒一下。

5.然後往鍋裡倒點開水，小半碗的樣子。再蓋上鍋蓋焖上3分鐘。

6.趁菜在鍋裡焖煮時，趕緊用一點玉米澱粉加冷水兌個欠汁。

7.揭開鍋蓋，翻炒一下後，把欠汁倒進鍋裡，然後撒點鹽、雞精調味，翻炒收汁，最後撒上蔥花翻炒一下就可關火。

8.是不是做法超級簡單？這道菜的顔色，白、綠、橙，非常好看，江南現在的菱角還非常的嫩，炒了後也還是甘甜爽脆的口感，如果再老一點，煮了後會變粉糯的口感。但這樣也很好吃。

對于不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友，這道菜裡的胡蘿蔔可不光是點晴之用哦，吃上去也甜甜糯糯的，非常好吃。經常看手機的大朋友們，也要多吃胡蘿蔔啊，而且據說胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素，得炒熟了吃更利于吸收呢！

讓這道菜變得更美味的功臣嘛，除了那一點點肉丁外，還有榨菜的功勞。榨菜買來後，我家是清洗了一下表面的，不是因為怕辣，而是擔心表面髒，開水沖燙一下放心。

當然，這道菜的主角，菱角、毛豆、胡蘿蔔，是時令蔬菜，不用加肉純素炒也是非常美味的。幾樣結合在一起，更是讓這道菜看着上檔次，吃着很爽口呢！

趕緊有空試做一下吧！

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