作為最平價的高營養食物，雞蛋在人們日常飲食中占據着無可替代的位置，番茄炒蛋、荷包蛋、香椿炒蛋、蒸蛋羹、雞蛋灌餅等都是日常生活中常出現的美食，最平凡的食材最有大用，小小雞蛋蘊藏的這些秘密你知道嗎？

1、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值更高呢？

所謂“土雞蛋”指的是農家散養的土雞所生的雞蛋，而“洋雞蛋”指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還存在不少争議。一般人士認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，産出的雞蛋品質自然會更好一些 。而一般養雞場生産的雞蛋，因采用了專門的産蛋雞種和人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦、孩子吃。那麼土雞蛋和洋雞蛋到底有什麼區别，哪個營養價值更高呢？

兩類雞蛋的營養素含量比較見上表，相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差别不是很大。其中土雞蛋中膽固醇含量高，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關。

2、紅皮雞蛋與白皮雞蛋哪個更好呢？

有些人在買雞蛋時，很在乎蛋皮的顔色，專門選購紅皮蛋，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值更高，其實不然。蛋殼的顔色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可産生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能産生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顔色完全是由遺傳基因決定的。因此在選購雞蛋時，無需注重蛋皮的顔色。

測定結果也表明，兩者營養素含量并無顯著差别。白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均在12%左右；脂肪含量是紅皮的略高，為11.1%；白皮的略低，為9.0%；碳水化合物兩者差别不明顯；維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低，維生素E是白皮較高，紅皮較低；其他營養素含量比較，差别不明顯。

3、毛雞蛋是營養大補的佳品嗎？

毛雞蛋屬于孵化失敗的雞蛋，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已在胚胎發育過程中消耗殆盡。毛雞蛋營養價值低還含有大量病菌，比如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。除此之外，毛雞蛋極易感染寄生蟲和寄生蟲卵。因此為了健康，更要少吃毛雞蛋哦。

4、營養健康的雞蛋，這樣吃更減肥哦

減肥期間，最推薦蒸蛋&水煮蛋，熱量較低、營養保留好。其中蒸蛋熱量最低，相同熱量攝入下，選擇蒸蛋能吃更多；而水煮蛋方便攜帶，吃起來最方便。煎蛋和炒蛋因為是加油烹饪的，熱量就會比較高！蛋黃很吸油，如果是炒蛋，打勻的蛋液會将烹饪油完全吸收，所以你正在減肥的話，炒蛋和煎蛋就盡量少吃吧。

5、雞蛋怎有保質期嗎？如何保存更好呢？

雞蛋比較推薦放在冰箱裡冷藏，營養成分能得到更好的保存，而且低溫、低濕可減少蛋殼表面的沙門氏菌存活,阻止其菌體向蛋内遷移。一般散裝雞蛋在夏季室溫下大約能夠保存一周；放在冰箱裡的雞蛋，大約能保存一個月，如果你購買的不是新鮮雞蛋，這個時間适當縮短最好。

日常生活中流傳着很多雞蛋的說法，如果你還有其他困惑，都可以留言，幫助大家一一解答哈。營養價值這麼高的食物，怎麼能不收入每日的飲食清單呢，根據《中國居民膳食指南》的建議，每日要保證40~50g的蛋類攝入，1個左右比較好哦。

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