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水煮肉片是一道傳統地方名菜,起源于自貢,屬于川菜系列,以豬肉為主要食材,成菜後肉味香辣,軟嫩易嚼,湯紅油亮,也是絕佳的下飯菜。
這道菜特别适宜脾胃不适,口味不佳的朋友食用,吃起來香辣開胃,做法有十多種,今天就給大家分享其中的一種家常做法,喜歡動手做菜的朋友可以試試。
準備食材:裡脊肉四兩,生菜半斤,辣椒面,熟芝麻,花椒,紅幹椒,大蒜,生姜,大蔥各适量。
首先把生姜,大蒜切片,大蔥切成蔥花,大蒜幾粒切成蒜末,一起放入碗中。
裡脊肉洗淨,切成0.5厘米厚度的薄片,放入碗中。
然後把肉片腌制一下,加入食鹽1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒,生抽各5毫升,腌制五分鐘使肉片更加入味。
等肉片腌好以後,再打入一個雞蛋,加入兩勺幹澱粉拌勻,這樣可以使肉片滑嫩,口感更好。
起鍋倒入食用油,油溫燒至四成熱時,下入腌好的肉片,用勺子輕推滑散,避免粘連,大約30秒後倒出控油。
鍋内添入少許油,倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香。
加入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油。
加入三大勺高湯或清水,再下入幾片生菜葉,可以減少湯汁太過油膩。
加入3克白糖,1克胡椒粉,簡單翻炒幾下。
然後用漏勺把生菜撈出,放入盆中墊底。
待鍋内高湯燒至沸騰時,再把肉片倒入鍋内,大火煮一分鐘左右。
勾入少許水澱粉,可以使湯汁更加濃郁,煮三十秒後即可關火起鍋。
然後把肉片盛出放入盆中,撒上少許麻椒,辣椒面,蒜末和白芝麻。
最後倒入半勺七八成熱的食用油,激發出佐料的香味。
好了,到這裡,這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了,香辣開胃又下飯,學會了就趕快試試吧。
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