嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又來給大家分享美食了，今天給大家分享的是一道非常适合夏天吃的，非常香辣爽口，解饞又開胃的涼拌菜“涼拌兔肉”。衆所周知在四川最經典的就是麻辣味道，不管是什麼菜肴都會放入很多的辣椒和花椒，而很多人認為麻辣就是火鍋了。其實這個時候除了火鍋的麻辣，我們四川人還有不錯的麻辣涼拌菜，口感和味道雖然也是麻辣的，但是味道卻和麻辣的火鍋有不一樣的體驗。今天給大家帶來的就一道不錯的非常經典的涼拌菜“涼拌兔肉”。

關于兔子的做法是多種多樣有鹵的、炒的、拌的，還有幹鍋、火鍋、湯鍋等等；像我們常見的麻辣兔頭、五香兔頭、仔姜兔肚、蔥香兔、鮮鍋兔、幹鍋兔、烤全兔、手撕兔、蘸水兔、冷吃兔、燙皮兔、涼拌兔丁等等都受到衆多人的喜愛。而今天分享的就是适合夏天吃的家常菜涼拌兔，這對于無辣不歡的朋友來說簡直不要太完美呢。鮮嫩的兔肉被醬汁包裹着，再配上獨特的麻辣味道，一口咬下去既能感到到香脆，也能感受到香辣，香辣酥脆，醬汁濃郁！這絕對是非常的過瘾。那麼對于無辣不歡的朋友們是不是對這道菜特别的心動呢？下面就來和大家分享一下這道四川人最喜歡的經典美食“涼拌兔子”的家庭版做法。

——【涼拌兔肉】——

【制作主料】：兔子半隻、莴筍1根、熟花生米100克、洋蔥半個

【煮兔調料】：生姜幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克

【兔子調料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、鹽2克、辣椒面3克、陳醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高湯50克（沒有用開水或者煮兔子的湯也可以）。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：将兔子用清水加點小蘇打浸泡半個小時，然後洗幹淨，由于兔子有酸味，用小蘇打浸泡可以去除酸味，同時可以盡快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。

【步驟二】：在鍋中放水，然後把剛剛清洗好的兔子放進去，依次放入生姜幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克，大火燒開開小火煮20分鐘後，關火焖制30分鐘，這樣做的兔子肉質會比較嫩滑。

【步驟三】：在焖制兔子的同時，我們開始準備輔料，把莴筍去皮洗淨，後切成手指頭大小的丁給它放入準備好的涼開水中，放一點鹽浸泡10分鐘，這樣經過泡制的莴筍丁口感會更加脆爽，也不需要焯水；同時把洋蔥也切成和莴筍丁大小的塊，放點毛毛鹽腌制一下備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成末、香蔥根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺植物油約30克，燒至8成熱後把油澆到準備好調料的小碗裡邊，分三次把調料的香味激發出來，放涼後依次放入生抽10克、白糖3克、鹽2克、陳醋5克、花椒油2克、高湯50克攪拌一下制作成料汁備用。

【步驟六】：兔子焖制得差不多熟了給它撈出來放入提前準備好的冰水中，給它泡涼，用冰水可以讓兔肉的口感更加緊實鮮嫩。同時把泡好的莴筍撈出來把水分瀝幹備用。

【步驟七】：把泡涼的兔子撈出來，把水分瀝幹後給它剁成小塊或者兔丁，反正越小越好，然後把瀝幹水分的莴筍、洋蔥、熟花生米以及我們準備好的調料汁一起倒裡邊。

【步驟八】：最後用我們的右手帶個塑料袋，把它攪拌均勻，充分入味後裝盤上桌，撒點蔥花開吃啦！

【産品圖】：這道十分味美好吃麻辣酸爽的“涼拌兔丁”就做好了，喜歡的就買兔子去吧！

——烹饪小貼士——

這道四川人愛吃的涼拌兔肉就完成了，嘗起來香辣酥脆，醬汁濃郁，每次做完一大盤都會被我吃得精光，每次都有欲猶未盡的感覺。制作這道菜其實很簡單，沒有什麼訣竅，重要的是拌兔子的調料汁，大家按照我給的配方，你也會做出好吃的“涼拌兔子肉”來，但是制作這道菜還是要注意一些細節。

（1）兔子最好用小蘇打或者面堿用水浸泡，這樣可以去除兔子的酸味，因為兔子一般帶有一點酸性味道，同時這樣也可以很好的去除血水，很好的去除兔子腥味。

（2）煮兔子的時間不要太長，一般20分鐘左右，然後用鍋中的餘溫給它泡熟就可以了一般30分鐘左右，這樣泡煮的兔子肉會更加鮮嫩口感也比較好。

（3）大家有時間的話大蒜最好弄成蒜泥，因為這樣的話能夠讓蒜香和姜味更好地融入到調味料裡面，吃起來也會更好吃，花生要提前炒熟哦，炒熟後就可以很好地把花生皮去掉了，因為花生皮有苦澀味道。

（4）莴筍最好用鹽水浸泡，可以充分的去除莴筍的苦澀味道，也會讓莴筍變得更加脆爽，比焯水口感好。

（5）調料汁有很多制作方法，有幹拌的，有濕拌的，幹拌就是不用放高湯，濕拌的話就放點高湯 ，這個根據自己的喜好來添加就好了。

以上内容是我和大家分享的“涼拌兔肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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