王阿姨剛剛拿起一塊地瓜來吃，就聽見剛從外面進門的老公吆喝着：在吃什麼呢，不知道不能吃嗎，嘴真饞，吓得王阿姨剛要進嘴的地瓜，愣是倒了回來……

隔壁劉媽很喜歡吃土豆絲，這應該是大半輩子了，一直吃不煩的一道家常菜，可是最近查出血糖有些高，聽說不太能吃土豆，這可讓劉媽不知所措，有些忌不了口……

身邊的朋友經常在問，不是說糖尿病人不能吃土豆、地瓜、山藥、芋頭嗎？怎麼又聽說可以吃，到底該聽誰的，能吃還是不能吃，這讓很多糖友們疑惑！

在大家的印象中：土豆、山藥澱粉含量高、紅薯、芋頭很甜，澱粉含量高、吃起來甜的食物，糖尿病都要忌口，事實上果真如此嗎？

我們先來看看，在我們經常吃的主食精白米面，比如大米飯、面條、饅頭、烙餅等，這些食物的澱粉、碳水化合物的含量如何呢？

大米的澱粉含量在77%，加水煮成大米飯，每百克的澱粉含量在25.9%，小麥粉澱粉含量74.1%，饅頭澱粉含量在47%，烙餅52.9%，油條51%，花卷45.6%、面條（生）65.6%。

再來看看薯芋類的澱粉含量：馬鈴薯17.8%，紅薯（白心）25.2%，紅薯（紅心）15.3%，山藥12.4%、芋頭12.7%，芋頭（煮）13%。

從以上數據可以看出：土豆、山藥、紅薯、芋頭的澱粉含量遠遠低于常吃的精白米面以及精白米面制作的食品類。然而，很多人卻忽略了精白米面的澱粉含量。

其次，薯、芋類食物中的澱粉類型也有所不同，谷類、根莖類中的澱粉是由葡糖糖聚合而成，因為聚合方式不同，分為直鍊澱粉和支鍊澱粉，直鍊澱粉又為糖澱粉，一般占澱粉成分的19%-35%，支鍊澱粉又稱膠澱粉，分子大，占澱粉含量的65-81%。而薯、芋類中含有的大都為直鍊澱粉，且為一種抗性澱粉，類似膳食纖維的作用，即在小腸中不能被酶解，但在人的胃腸道中可以與揮發性的脂肪酸發生發酵反應，可以提供飽腹感。也就是說這種澱粉在體内消化緩慢，吸收和進入血液都比較緩慢。從而有利于血糖的控制。

再次，想要控糖，不能單純看澱粉含量，更應該關注食物的血糖生成指數（GI）。GI指數是衡量食物攝入後引起血糖反應的一項有生理意義的指标。那這類食物的血糖生成指數（GI）如何呢？來看看：

煮馬鈴薯的GI在66，烤土豆的GI在60，蒸土豆的GI在65，煮山藥的GI在52左右、煮芋頭的GI在60左右，紅薯的GI在54，紅心的紅薯GI在77。一般來說，血糖指數GI小于55的為低GI食物，55-70之間的為中GI，70以上的為高GI，低GI食物是适合于糖尿病人食用的。雖然這類食物大都處于中GI食物。但比起饅頭GI 85-88,烙餅80，大米飯82-90，升糖指數還是要低很多。

除此之外，這些食物中含有的膳食纖維 、多酚類物質也能幫助降低血糖上升的速度，關鍵這些食物的能量還不高，有利于體重控制，比如：蒸土豆的能量在每百克69kcal，煮土豆在65kcal,烤土豆在70kcal，紅薯（白心）106Kcal，紅薯（紅心）61kcal,山藥57kcal，芋頭（煮）60kcal。

因此，薯、芋類食物作為主食來吃，并代替一部分精白米面，是有助于控制血糖的。比如：以前一餐中要吃兩份米飯，現在可以換成一份米飯，一份薯類。而且薯芋類中所含的維生素C，米面中是不含的，且薯芋類中的豐富的鉀元素以及抗氧化物質對預防心血管疾病都是有好處的。

總體來說，薯芋類食物代替一部分主食來食用，對控制血糖以及人體健康都是有利的， 糖尿病人是可以食用的，《中國糖尿病膳食指南（2017）》建議：糖尿病患者主食要定量，粗細搭配，提高全谷類食物在主食中的占比，參考膳食碳水化合物類型，可選擇慢消化澱粉（SDS）和抗性澱粉（RS）。抗性澱粉對消化功能、 腸道菌群、 血液膽固醇水平、血糖指數産生正面影響，并幫助控制糖尿病。

第一、薯芋類，要當成主食來食用，一餐中，如果吃了薯芋類，那麼就要減少其他主食類食物的攝入，更不要把薯芋類當成零食來吃，很多人在兩餐之間，會吃個烤地瓜，煮芋頭，這樣就會額外攝入過多的澱粉，不利于血糖控制。

第二、要注意薯芋類食物的烹調方法，盡量不要用煎炸、或是額外添加糖的做法，比如：炸薯條、油炸山藥丸子，拔絲地瓜、芋頭蘸白糖等等。這樣不但增加了食物的能量、糖和脂肪，不利于血糖控制，還不利于身體健康。也不要打成泥加沙拉醬、糖調拌來吃（消化、入血速度快）。

第三、要注意攝入的量，不要全天都吃薯芋類，每天的攝入量在50-100克為宜，食用時要搭配蔬菜等食物一起來吃。

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