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麻辣花椒魚做法大全

圖文 更新时间:2024-08-30 05:22:09

創意:在水煮魚的制作基礎上,配以百草烹調,不僅帶有濃郁的百草香味,還增加了菜肴的滋補功效,是款值得推薦的絕佳好菜。

麻辣花椒魚做法大全(自然成形魚肉鮮嫩)1

原料:鮮活草魚1條(重約1千克)。

調料:

特制清油1500克,鹽、味精、料酒各5克,綠豆澱粉、紅薯澱粉各20克,雞蛋清2個,鮮花椒300克,鮮豆尖300克,青、紅泰椒圈各25克,鮮菊花5克,胡椒粉3克。

麻辣花椒魚做法大全(自然成形魚肉鮮嫩)2

百草包:

香草1.5克,香茅草2棵,千裡香2克,小茴香3克,八角2顆,靈芝2克,黨參5克,枸杞2克。

特制清油的制作:

鍋内放入混合好的豬油、雞油、色拉油、花生油(雞油、豬油、色拉油、花生油的比例為2:2:10:5)5千克小火熬開,放入蔥白1千克小火熬1.5小時,再放入香料(八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻,砂仁各10克)小火熬0.5小時,過濾即可。

(3)鍋中放水,燒開後關火,逐片地放入魚片,待魚片全部放入後上火,大火汆0.5分鐘至八成熟,撈出魚片放入盛器中,撒鮮花椒、青泰椒圈、紅泰椒圈。

(4)鍋内倒入特制清油,燒至180℃出鍋,淋在擺好的菜上,撒鮮菊花即可。

此文僅一家之言,如果您對(沸騰魚)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關注公衆号【餐創大課堂】

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