家常菜之土豆，土豆焖牛腩經典，這道土豆焖鴨也堪比經典
土豆，在小廚記憶當中，是一種很耐旱的作物，就算是很久不下雨，田裡龜裂了，抗旱也隻是往稻田抽水，從來沒有見過大人給土豆地淋水。
即使是這樣，土豆也能豐收，随手挖開一兩棵，就有大收獲，大大小小有幾十個之多。把土豆在小河邊洗幹淨，回家後分類，主要是挑出小的，煮飯時會産生不少木碳熱灰，飯水燒開後，觀察到呈蜂窩煤狀，除去明火，把小土豆放入竈肚，蓋上熱灰，把木碳撥近，好容易，飯熟土豆香。
在農曆七月十四這天，才有機會吃到鴨子，通常是午後媽媽就開始動手，放血後燙毛撥毛，開肚取出下水，能吃的什麼都不會浪費。不能吃的，例如鴨毛，曬幹後能換錢，這活人人搶做。
土豆焖鴨
食材：鴨肉，土豆，姜，料酒，糖，鹽，生抽，油（各适量）。
制法：土豆去皮切厚片，放入清水裡浸泡幾分鐘，撈出瀝幹水分，姜洗幹淨切片待用。
鴨肉剁塊，放入清水裡浸泡一個小時，期間換幾次水，浸泡過，鴨肉就不用焯水了，隻是時間長。如果時間不夠，直接放入鍋裡焯水。時間到了，把鴨肉撈出瀝幹水分。
燒鍋注少量油，放入姜片爆香，放入鴨肉翻炒，實際上這道菜不吸一滴油，相反，在翻炒過程中鴨肉還會滲出油脂。炒至鴨肉轉色後，放入料酒繼續炒，待油滲出，且鴨肉啪啪作響時。
加入清水，加入糖提鮮，加入鹽，生抽調味，焖二十分鐘後，放入土豆焖二十分鐘，出鍋。
小貼士：鴨内髒，也就是俗稱的“下水”，這可是好食材，千萬不要扔了，太可惜。把腸挑開，沖洗幹淨，放鹽搓揉一兩分鐘，沖洗幹淨，放入盆裡，胃，肝等也一同放入，加入生粉搓一兩分鐘，沖洗幹淨，腸切段，胃，肝切片裝盤，放入油，生粉拌勻待用。
煮湯的青菜選用時令蔬菜，即什麼品種上市就用什麼。例如現在是芥菜上市季節，就選用芥菜，做個鴨下水芥菜湯。燒開水後，放入姜片，放入鴨下水，放入芥菜，放入料酒，煮三分鐘，加鹽調味即可。
民間認為，芥菜寒涼，所以在制作時要加入姜中和。而且姜不要去皮，據說姜皮驅寒效果比姜肉還好。
說回鴨肉焖土豆，這個隻是基礎版本，可以根據自己的口味，加入八角，花椒，辣椒等同焖，出鍋前可以加入芹菜，蒜苗炒軟增香。
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