徐州，古稱彭城，江蘇西北部，北倚微山湖，西連蕭縣，東臨連雲港，南接宿遷，京杭大運河從中穿過，隴海、京滬兩大鐵路幹線在徐州交彙，素有“五省通衢”之稱 。

徐州菜秉承有大彭風味，制作考究，風味獨特，自成體系，麻辣鮮香甜兼有，是吃貨的天堂。徐州地處五省通衢之地，美食味道自然就融合了百家之長，但徐州人從來不奉行拿來主義，外地美食來徐州可以，但是一定要符合徐州人的飲食習慣和口味，所有的美食經過本地化以後，既保留原有風味又融合徐州特色。

羊肉滑脊 是江蘇徐州著名的傳統小吃，是由羊肉為主料，白薯澱粉、香料面粉等為輔料制作的一道蘇菜系。

徐州伏羊節，餐飲界人士沒有幾個不知道，徐州羊肉聞名全國，而在伏羊節的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮着水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅豔豔的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

羊肉滑脊

徐州地鍋雞 是一道江蘇徐州的傳統名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。如今，有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。 按家常的做法煮上一鍋菜，然後在鍋邊貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。

地鍋雞

徐州烙馍 是江蘇徐州著名的小吃，在徐州衆多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙馍吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙馍練口腔肌肉，牙口好。

徐州烙馍憑借其深厚的曆史底蘊和柔韌的口感聲名遠揚。徐州烙馍面皮攤得極薄，當地人普遍的吃法之一就是烙馍卷馓子，小把金絲蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，入口酥脆柔韌。還有一種獨具特色的吃法是烙馍卷烙馍或依照個人口味卷上其它配菜，就算不卷上配菜，也是獨具風味的美食。

烙馍

東坡回贈肉，是徐州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗幹淨後置砂鍋中，配以多種調味料及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火焖至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

據說當年蘇轼在徐州抗洪使得整個城的百姓度過了危險期，因此百姓們便攜帶豬羊肉和酒來感謝蘇轼，他無法推辭百姓們的心意，隻好讓家人把豬肉做成紅燒肉回贈給百姓，因此得名東坡回贈肉。烹饪好的東坡回鍋肉紅得透亮，色如瑪瑙，肉肥而不膩，鮮香醇厚，品嘗之後回味無窮。如果在别的地方品嘗到此菜，它會名為東坡肉。

東坡回贈肉

徐州把子肉 是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這裡水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。是根據孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大緻到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被紮縛上青蒲草或馬蔺草，而形成"紮把肉"形式，故稱為把子肉。

把子肉

羊方藏魚，此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允許。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開将魚藏入，與羊肉同炖，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來後吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故。經妻子說明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認為，漢字中的“鮮”字即源于此。羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。

羊方藏魚

鴛鴦雞 是江蘇徐州傳統的名菜，屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤豔麗、造型優美，寓意深長，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有别，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料制成。古時人們認為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱“匹鳥”。盧照雲詩歌雲∶得成比翼何辭死，願做鴛鴦不美仙。

據傳在秦末時期，有位美人虞姬，因避秦亂來到古吳。一日谒孔廟，見項羽重瞳炯耀，儀表非凡，心竊慕之，遂禀其父邀項羽作客，虞姬還親手做了一道“鴛鴦雞”。其父會意，當面許親，又資助項羽起兵反秦、秦滅亡後，項羽自命西楚霸王，建都現在的徐州，這“鴛鴦雞”也就在當地流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤豔麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛。

鴛鴦雞

蜜三刀 是江蘇徐州地區特色傳統風味小吃之一。當地特産八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隐士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，隻是尚無名稱，衆友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊争相制作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出于對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”号即現在的徐州市泰康回民食品店制的禦膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顔大悅”禦筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形别緻。因有八股，故稱八股。在徐州已有100多年的曆史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。

蜜制蜂糕是徐州有名的糕點之一，其為長方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織呈蜂窩狀，質地疏松，香脆可口，甜而不膩，别具風味。因其具有止咳潤肺的功效，特别受老年人的喜愛。據傳唐朝貞觀年間，禮部尚書張建封任徐州節度使，有寵妾關盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顔不老，深得張尚書的喜愛。後來張建封病故後，關盼盼獨居十多年，整日閉閣焚香，坐誦佛經，而其侍女将蜜制蜂糕的制法傳至民間，徐州百姓争相仿制，成為一道名點。

美食分享不停，歡迎大家留言評論，一起研究；

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!