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烹饪用語

美食更新时间:2024-11-20 01:47:18

烹饪是人類與共的基石，祖先們使舍我其誰的精神奠基了文明的腳步，可短可長每一個時代的烹饪技術與手法都與衆不同古老和悠久的曆史演變了不一樣的烹饪，其名詞語種萬千。

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）1

一烹饪：烹，燒煮。饪，熟。烹饪即是指将食物由生到熟的過程。

二烹饪技術：做飯做菜的技術，從選料初加工精加工和烹制各個工序的操作技術。

三烹調技術：制作菜肴的技術，包括：選料初加工切配烹制調味和裝盤技術。

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）2

芝麻酥餅

四烹調方法：制作菜肴的最後成菜方法，包括:火候的運用及味型的調制。

五烹制法：利用油水蒸汽等的導熱功能和鹽醋糖酒的作用使原料制熟的方法。

六調味方法：烹饪中逐步調味和烹饪前一次性調味和烹饪過程中多次調味。調味目的：除去原料的腥臊膻等異味，增加菜肴的鮮美。

七炙鍋：炒鍋加熱後換冷油向四方散開，倒去油反複兩次後再入菜，目的不易粘鍋。

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）3

三套車

八火候：指掌握菜肴烹饪的火候，包括火力的大小，時間的長短及應達到成熟過程。

九搶火：指爆炒炝及旺火旺油制成的菜肴，注意油溫把握時機及投料的操作術語。

十碼味：又稱打底味，烹饪原料加熱前的調味，用鹽料酒等調味品腌制後基礎味。

十一碼芡：又稱上漿，據烹饪方法和成菜要求在原料表面上粘附一層芡汁的操作方法。

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）4

松鼠桂魚

十二穿衣：又稱挂糊，據烹饪方法及成菜要求在原料表面粘附一層糊芡的操作方法。

十三撲豆粉：指在碼味後的半成品原料上輕輕拍上一層幹細豆粉的方法。

十四對滋味：由稱兌味，菜肴據成菜要求，臨時将幾種調味品兌入碗中調均成滋味。

十五勾芡：又稱扯芡，指菜肴成熟時在鍋内湯汁中放入一定量的水豆粉，使汁濃稠。

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）5

東坡肘子

烹饪用語（烹饪名詞術語解析）6

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