霜降節氣後，天氣逐漸進入寒冷階段，東北地區已經是棉衣棉褲上身，據說有的地方都開始下雪了。

北京這邊還能穿單衣服加個外套，應對一下天氣，偶爾中午還會小熱，但是越來越感覺到氣溫的微妙變化，車窗上已經開始出現露水和哈氣，不經意間在提醒你要注意保暖。

這個節氣裡，大多數人都會選擇多吃一些牛羊肉，其實牛羊肉是溫補的好東西，但是得适量進食。我們老祖宗留下的智慧，就是要吃五谷雜糧，其實就是要懂得合理膳食。吃肉的同時也要多吃一些蔬菜，蔬菜裡面通常含有大量的植物纖維，可促進胃腸蠕動，幫助我們更好地消化，而且現在的季節氣候比較幹燥，可多補充維生素和微量元素，對皮膚也很好哦。#頭條星廚計劃#

今天分享的是兩道素菜，比較清淡爽口，如果最近肉類吃得多，不妨多做做這2道青菜吧。

香菇油菜是大家比較常吃的一道菜，很多朋友也會在家裡制作，大多數時候都是香菇和油菜一起下鍋炒熟，其實那樣做油菜的顔色往往都不太好看，香菇也會進不去滋味，而廚師做這道菜是分開制作的。#霜降#

這裡就分享可以在家裡做給家人吃的香菇油菜。香菇油菜可用幹香菇也可用鮮香菇，鮮香菇比較省事，不需要漲發，雖然香味沒有幹香菇那麼濃郁，但是口感上比較潤滑，鮮味更勝一籌。

香菇油菜

需要食材：鮮香菇200克、小油菜400克、蔥1段、姜1塊、蒜子2瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油1克、水澱粉5克、色拉油60克

制作過程：

1、鮮香菇洗淨，不用去根直徑切半公分左右的厚片，小油菜摘去黃葉，從根部中間切開成兩半，清水沖洗幹淨。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒鍋上火放入清水，放入一小匙鹽和少許色拉油，燒開後放入小油菜，汆燙一下撈出，切記開水下鍋再開鍋後就可以撈出來，控幹水分。

3、将小油菜整齊地碼在盤子裡，汆燙時最好整齊劃一，這樣碼盤的時候就不需要一根根翻了。

4、炒鍋繼續上火把香菇放入焯水，煮一分鐘左右撈出，這個需要多煮一會，把鮮香菇煮透之後再撈出來，這樣既保證熟透，也讓香菇回軟，滑嫩口感更好。

5、炒鍋洗淨放入少許底油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香，放入蚝油小火炒香，一定要用小火，本身蚝油是含有很多鮮味物質，最好不要用大火，一是鮮味可能會流失，二是蚝油裡面含有澱粉成分，很容易粘到鍋上甚至于糊化。然後加入少許料酒去異味，放入味精、白糖、胡椒粉調味，加入适量清水再放入少許老抽調色。

6、大火煮開後淋入少許水澱粉勾芡，淋入少許香油提味，将燒好的香菇淋在油菜上面即可，香菇油菜制作完成。

這道菜因為用料非常豐富，而且口感很爽脆，另外綠色素比較多，最主要的是營養成分多樣，可給身體補充多種微量元素，可将此菜添加到我們的日常菜單上。

這道菜用到了蓮藕、木耳、西蘭花、山藥、胡蘿蔔、紅椒，是既有顔值又好吃的一道菜，下面分享它的做法。

健康小炒

需要食材：山藥150克、西蘭花150克、泡發木耳50克、紅尖椒1個、蓮藕1節、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽3克、味精2克、雞精1克、水澱粉10克、香油1克、色拉油80克

制作過程：

1、西蘭花洗淨切成小朵，西蘭花根去皮後切片。

2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子切片。山藥去皮洗淨切成均勻的片，可放入淡鹽水浸泡防止氧化。

3、泡好的木耳撕成小朵，蓮藕去皮切成薄片，方便用清水浸泡，清洗幹淨。紅尖椒洗淨去根切成四方塊備用。

4、炒鍋上火燒熱倒入适量清水，放入一小匙鹽和少許色拉油，即油鹽水，開鍋後放入所有的食材焯水，水沸騰後撈出瀝幹水分。注意焯水的方法是開鍋後下入，開鍋後焯水五秒鐘左右就可以撈出來了，不用擔心食材不會熟，這樣焯水後的蔬菜會保持本身的顔色而不會發生變黑的現象。油鹽水的作用就是增加底味和保持蔬菜的鮮豔色彩。

5、炒鍋上火放用油滑鍋後倒出，再放入少許色拉油，這也是廚師常用的手法，因為剛焯水的炒鍋直接炒菜，肯定會出現粘鍋的情況，而把鍋燒熱用油潤一下，再去炒菜就不用擔心粘鍋的問題了。

放入蔥姜蒜爆出香味，爆香後馬上放入食材或者離火，這樣就不會有蔥花糊了的情況。

6、放入所有焯水後的食材，開大火快速翻炒，目的是去除水汽，可以烹入少許料酒去異增香，料酒在蔬菜裡的也是起一定作用的。

7、翻炒15秒左右，放入鹽、味精和雞精調味，也可以不放雞精，繼續翻炒均勻。廚師通常都會放一點點白糖調味，少量的白糖可以提鮮，在家裡做可以不用放。

8、這個時候不要着急出鍋，因為會有少量的水分稀釋出來，而且還會把滋味融入到湯汁裡，所以廚師炒這道菜會淋入少許水澱粉進行勾芡，這樣就可以避免有湯汁稀出，而且炒出來的青菜比較明亮，味道會全部包裹在食材上，這也是在家做飯和廚師炒菜上的一個不同點。

9、最後淋入一點香油出鍋即可，如果有蔥油就更好了，可以提味增香。健康小炒制作完成。

出品圖

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，味道剛剛好。我是一個特别喜愛研究美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探讨，互相學習，再次感謝閱讀！今天的菜你學會了嗎？【原創内容 抄襲必究】

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