甲魚的周身均可食用，特别是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鼈裙”，其味道鮮美無比，别具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，産生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

巧去甲魚腥味

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的内髒中撿出膽囊，取出膽汁，待将甲魚洗滌後，将甲魚膽汁加些水，塗抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

甲魚做法大全

甲魚湯

材料：

　　甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

　　（1）将活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，将甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

　　（2）刮去硬蓋上的髒物薄皮。

　　（3）勺内放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋。

　　（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

烏雞炖甲魚

材料：

　　甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

做法：

　　（1）将甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

　　（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊将其劃穿，除去内髒漂洗幹淨。

　　（4）用刀将甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

　　（5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透。

　　（6）揀去姜、蔥，調好味即可。

紅燒甲魚

材料：

　　甲魚1條、冬筍适量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

　　（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

　　（2）五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝幹水份備用。

　　（3）甲魚開蓋後去内髒，另外，裡面那些小白塊也去掉。

　　（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

　　（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。

　　（6）鍋裡放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

　　（7）下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

　　（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

冰糖甲魚

材料：

　　甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。

方法：

　　（1）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，并撕掉血筋、備塊和黃油。

　　（2）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍焖，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋焖25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋焖20分鐘左右，焖至魚肉和裙邊軟糯，随即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

甲魚炖燒鵝

材料：

　　甲魚一隻、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各适量、鹽、雞精、胡椒粉少許。

方法：

　　（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。

　　（2）将蔥鋪在砂鍋中，将燒鵝鋪在上面，加上适量的水，上火燒開。等出香味時再将甲魚和配料放入。

　　（3）用小火炖至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。

轉自：家庭美食

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