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導讀：臘肉千萬别直接炒！下鍋前多做3步，臘肉鮮香軟嫩，好吃不油膩！

冬天是腌制臘肉的季節，部分人從入冬開始就腌制了臘肉，部分人在降溫的時候腌制，還有的人在等臘月腌制，這樣在過年的時候剛好能吃。在這三個制作臘肉的時間段裡，我家屬于第二個，因為我家的人都是比較愛吃臘肉的，在前段時間氣溫下降的時候就把臘肉腌制上了，到現在已經做好，開始上餐桌了。還記得我家臘肉剛晾曬好的時候，我送了一點給我朋友，朋友嘗過後說不好吃，她說臘肉又硬又鹹，因為我當時沒有嘗味道，家裡臘肉做得也比較多，所以比較慌亂，後來立馬就炒了一點，感覺味道還不錯，這時候我才反應過來不是臘肉的問題，而是她烹饪的問題。

之後我向她詢問了她的做法，聽到第一步的時候我就知道她錯在哪兒了，原來它是把臘肉簡單清洗了一下就下鍋炒了，這樣臘肉不鹹不硬才怪！要知道，臘肉是經過長時間腌制和晾曬的肉，鹽分已經滲入肉中，并且水分都曬幹了，在吃的時候如果不處理好，臘肉肯定是鹹的，肯定是硬的，如果不鹹不硬那才應該感到奇怪。後來我就把正确的做法告訴了朋友，她重新做了一次并且感受到了臘肉的美味。相信很多人在炒臘肉的時候都犯過這個錯誤，下面我就把正确的方法分享給你們，大家在炒臘肉時，臘肉千萬别直接炒！隻需要在下鍋前多做3步，臘肉鮮香軟嫩，好吃不油膩！

第一步：燒豬皮

不會炒臘肉的朋友，第一步是把豬肉直接放進鍋中炒，而會炒臘肉的朋友第一步也容易做錯；因為處理臘肉的第一步不是泡也不是煮，而是“燒豬皮”，豬皮是腌制好的臘肉上面很硬的部位，很容易咬不動，所以首先要處理的就是豬皮。

具體做法：開火把鍋燒熱，然後拿出要吃的臘肉，把臘肉的豬皮朝下放進鐵鍋中進行“燒豬皮”；因為豬皮中含有大量的油脂和脂肪，它們遇見高溫之後很快就會融化，融化之後豬皮就變軟了，豬皮變軟之後就能輕易的進行下一步操作了。注意：如果把豬皮表面燒糊，燒黑了，直接用刀把表面焦糊的東西刮掉，再用清水沖洗幹淨就行了。

第二步：淡鹽水浸泡

因為臘肉主要是用鹽腌制的，在腌制的時候吸收了很多鹽分，所以晾曬好之後會臘肉會很鹹，一定要經過浸泡才能把鹽分浸泡掉。在浸泡的時候要注意，要用淡鹽水浸泡，淡鹽水裡面含有的鈉離子不多，而臘肉中含有大量的鈉離子，把臘肉浸泡在淡鹽水中，高濃度的鈉離子會流向低濃度的鈉離子，所以臘肉中的鹽分也就會析出，口感也就不會很鹹了。

具體做法：找一個幹淨的大盆，在盆中加入少量的鹽，再加入足量的清水，用手把鹽和清水攪拌均勻，讓鹽充分地和水混合，之後就能把燒過豬皮的臘肉放進淡鹽水中了，在淡鹽水中浸泡半個小時左右就行了，不需要浸泡太久，也不能浸泡時間太短。

第三步：水煮

用淡鹽水浸泡臘肉隻能減少臘肉的鹹味，把臘肉泡軟一點點，隻有通過水煮，臘肉才能變得軟嫩。這一步不管是怎麼烹饪臘肉都要經過的步驟，如果省略了，制作出來的臘肉不硬才怪。而且在用水煮的時候還能煮出肉中的部分油脂，在吃的時候也不會感覺油膩。

具體做法：在鍋中加入适量的清水，把臘肉冷水下鍋煮，煮半個小時就可以了，煮好之後用筷子插一下豬肉，如果筷子能輕松穿透豬肉，那麼豬肉就煮好了，煮好之後撈起來，用清水沖洗幹淨切成片狀，然後就能進行烹饪了。

保存臘肉：在保存臘肉的時候很多人都做錯了，不要把臘肉直接挂着晾曬，這樣容易産生大量亞硝酸鹽，正确的保存方法應該是：把臘肉切成一頓量的小塊，分别裝進保鮮袋中，密封好再放進冰箱中冷凍保存，這樣就能減少亞硝酸鹽的産生。不過臘肉不要放太久，盡量在半年内吃完，存放太久的臘肉營養會流失，也會産生亞硝酸鹽，吃了對身體不好。

以上就是在炒臘肉之前要多做的3個步驟，臘肉千萬别直接炒！下鍋前多這做3步，臘肉鮮香軟嫩，好吃不油膩！

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