日本煮飯仙人的煮飯方法?選用優質大米中的頭米将煮飯用的自來水,放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上,現在小編就來說說關于日本煮飯仙人的煮飯方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
選用優質大米中的頭米将煮飯用的自來水,放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上。
淘米非常花時間。為了不讓淘米湯被米粒吸收,将水龍頭開大一點,用流水一遍一遍地細細沖淘。再浸泡40分鐘後。泡後取出,放到篩子中控水,并蓋上布巾,讓大米“醒”15分鐘。
村嶋孟堅持沿用古法,不用電飯鍋。為此,他專門砌了紅磚竈台。剛開始時使用微火,忌強火。十多分鐘後,鍋邊冒白霧開始計時。再隔七分鐘,飯汁就将溢出來。
這時,就要使用專門的雙層鍋蓋。這種鍋蓋很重,能夠提升内部壓力。每隔30秒,就要轉動鍋蓋和飯鍋。這樣,營養的飯汁才不會大面積溢出,而是更多地停留在米飯之中。
煮22分鐘後,方才開始蒸飯。但不能繼續在之前的竈中蒸飯。為了降低鍋周圍的溫度,必須把鍋從竈中拿出,再用微火蒸飯20分鐘,等看到冒出白色的熱氣時,迅速把米飯轉移到木桶中并蓋上蓋子,這樣即使飯冷卻了,也能保持純正的香氣。
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