稱它為橄榄菜,是因為它是用橄榄與芥菜制作出來的,起前流行于潮汕。甘醇的橄榄也是福州特色伴手禮之一。加上豐腴芥菜葉子,過程還挺繁瑣,才練就出來。

很多素菜來一勺橄榄菜,立馬開胃起來。經典菜有四季豆炒橄榄菜,相信去過潮汕的人都吃過。

炒飯是最簡單,也是最難做的料理,很多美食比拼中,常常用它當考題。飯要炒的粒粒分明,不幹不澀,真是考驗真功夫呀!

有人說是大米的關系,也有人表示,一定要用隔夜飯來炒,至于哪一種是對的,就自己判斷。個人覺得大米要為這個鍋它得背一半,而米飯是否要用隔夜飯,不一定啦!有前天剩的米飯,當然以不浪費為原則。

章魚,有八隻腳,太靈活,被它遇上可是難逃,電影恐怖片看多了,哈哈。市場上的章魚沒那麼大啦!一樣有八隻腳,就是看重它有在運動,肉質十分Q彈,于是買了它,咱們炒飯需要它來添磚加瓦。

現煮的米飯,隻要水分控制适當,就不是問題。大米可選用三合米(東北米、糯米、丁優米)這樣的米飯軟硬度剛剛好。

章魚是不适合待在鍋裡太久,因為太熱又久炒,Q彈口感随着水分流失,會變得像牛皮筋。

吃炒飯也要有儀式感。起鍋裝盤也是學問,我們去餐廳吃一份有高級感的炒飯,都是大廚精心設計的。在家隻要用一個碗,也有美美的效果。

〈材料購買〉

三合米米飯(東北米、糯米、丁優米)、章魚、橄榄菜、蔥、肉末

*沒有三合米,可用壽司米。

〈具體做法〉

步驟1

煮米飯就按正常程序,在此不特别說明,有前夜剩的米飯也可以用上。

*現煮現用的米飯,水要少10%。

步驟2

接下來進入正題,清洗章魚。買回來的章魚大多為冰鮮或冰凍,退完冰後的章魚,一點精神都沒有,怎麼讓它恢複元氣呢? 抓一把鹽,使勁搓揉摔打章魚,大約過10分鐘左右,就會感覺到恢複元氣,肉質有彈性。

沖洗去掉表面粘液。順帶剝去章魚外皮。

步驟3

擠去章魚嘴巴,去掉眼睛。(小心它腦袋瓜裡有黑墨汁,放在水中操作穩妥)

步驟4

水中加蔥姜酒,下章魚焯一下。

步驟5

焯好的章魚,快速沖涼,切成小塊。(不要讓章魚泡熱水太久,迅速沖涼,才能保持脆度)

步驟6

來一小撮肉末與蔥花。(加點動物油,米飯與章魚都滋潤)

步驟7

小火炒香肉末,下蔥花爆香。接着放一大勺橄榄菜炒開。

步驟8

橄榄菜本身的鹹香味不低,先不做調味就加入米飯進來。炒飯要用小火炒散,并且讓肉末與橄榄菜充分融合在一起,看到米粒均勻裹上後,嘗一口鹹淡,再适當添加鹽與胡椒粉。

步驟9

一定要把米飯炒到粒粒分明,再把章魚塊放進來翻炒片刻,就可以起鍋。直接裝盤也行,先裝進小碗,再倒扣到成品盤,會更有價值感。

溫馨提醒

章魚抓過鹽後,皮皮會容易剝下來。

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