1、食材:精粉2500克,水1500克,堿面25克。
2、将面粉和鹽面一并放入面盆内,往面粉一點點加水,要沿着不鏽鋼盆的邊緣,一點點加水。
3、在加水的過程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的面團越勻稱搓的好的話,出來的是絮狀。這樣不斷地揉,原始的面團形成。用淨布蓋上饧約半小時。
4、将堿面用水100克化開成堿水。
5、面饧好後,将饧好的面拉到案闆上,案闆上适當抹油,不用拉的太細,一定要均勻,主要是手上的功夫。将案闆上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,然後在案闆上甩幾下,别怕面會纏在一起,因為有油,下水筷子一攪合就開了。随後将右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋内即成。
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