一到六月份，黃瓜豆角這類蔬菜就越來越便宜了，前幾天回老家，在集市上買了一大袋子四季豆才花了五塊錢，吃了兩頓炒豆角，我一看冰箱裡還有很多，怕時間長了壞掉，就想着做點帶餡的面食。發面的面食吃着好消化，豆角和肉餡一起包包子特别美味。小時候在農村，家家戶戶都會種上幾壟豆角，豆角生長速度特别快，每天都能摘很多，根本吃不完，一天不摘下來第二天就要老了，我媽媽經常給我們做包子或者餃子，真是美味極了。

今天我也買了一斤五花肉，把豆角剁碎放到肉餡中，蒸了兩鍋大肉包子，全家都吃美了，今天做肉包子調餡方法是跟我媽媽學的，這個方法用了幾十年，真是百吃不厭，我最喜愛的味道。

【豆角餡肉包子】

【所需食材】五花肉一斤，黃豆醬，生抽，紅燒醬油，鹽，蔥，面粉，豆角

【制作步驟】

1.平底鍋中加點油燒熱，把剁碎的五花肉放入鍋中，加入适量生抽，一勺紅燒醬油調色，兩大勺黃豆醬炒勻，不用把肉餡炒熟，隻要把醬料炒勻就可以了，盛出來晾涼。

2.今天我用的四季豆，用豇豆也是可以的，四季豆洗幹淨掰掉兩頭，撕去豆角的筋，鍋裡燒開水把豆角煮2分鐘，撈出來過涼水，煮豆角的時候不要蓋蓋子，不然豆角就要變黃了。

3.豆角切碎後擠出裡面的水分，加入到肉餡中，再加一勺鹽，加點香油調味，這個餡就調好了，可以包餃子烙餡餅。

4.面一定要充分饧發，直到面團中間充滿蜂窩狀的小孔就可以了，按照500g面粉270ml水和面，面發好了先把面團揉搓排氣，揉到沒發酵時候的大小，這樣包子皮經過二次醒發才能松軟不塌陷不回縮。

5.包子皮不能擀得太薄，太薄了發不起來就容易死皮了，包包子手法就根據自己的習慣來，隻要不露餡就行。

6.包好了放到蒸鍋中二次醒發，這一步一定不能着急，現在氣溫高饧發10分鐘就可以了，包子褶兒圓潤飽滿了就可以開火蒸了，涼水蒸，水開蒸15分鐘，關火悶5分鐘就可以出鍋啦。

7.包子按照這樣的步驟蒸肯定不會死皮也不塌陷，豆角餡的包子我一直這樣調餡，特别香。

小貼士：1.因為豆角不太容易熟，所以豆角一定要提前焯水，不熟的四季豆吃了容易引起中毒；2.包包子的面一定要重發發酵才能包，包子包好後要二次醒發至包子圓潤飽滿再開火蒸；3.關火後不要馬上掀鍋，悶5分鐘再出鍋，這樣包子不容易出現一掀鍋就回縮的現象。

關注阿雅小廚每天一道家常飯讓您一看就懂，一學就會！

也歡迎大家在評論區留言指導，大家一起分享交流。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部