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吃羊肉泡馍的正确姿勢

美食 更新时间:2025-04-10 15:57:34

  • 一:幹泡,要求煮成的馍,湯汁完全滲入馍内,吃後碗内無湯無馍無肉。幹泡馍也稱為小炒泡馍。二:一口湯,要求煮成的馍,吃後碗内僅剩一口湯。三:水圍城,馍塊在中間,湯汁在周圍,湯、汁、馍全要吃光。四:水盆,水盆的重點在湯,直接将馍掰好泡湯即可。這前三種吃法,都是事先将半生的馍掰成碎塊,然後再煮。第四種水盆在陝西地區人眼裡是另一種小吃,并不能嚴格地算作泡馍.

吃羊肉泡馍的正确姿勢(吃了這麼多年牛羊肉泡馍)1

吃泡馍第一步就是淨手掰馍。洗淨手,将馍一分為二,二分為四,再對半劈成兩片(這一步是菜鳥和高手的區别),然後動用“撕、擰、掐、揪”四字訣,将馍仔細掰碎。馍粒兒大小很關鍵,太大煮不透,太小沒口感。馍掰好後,交給煮馍師傅,師傅自會根據馍粒大小粗細來煮,這叫“以馍定湯”。湯汁的量也有講究,從多到少分别是“水圍城”、“口湯”和“幹刨”,這也代表着泡馍從入門小白到發燒友的進階之路。

老西安人吃泡馍也有講究,要從碗邊上,用筷子一點點地扒着吃,以免燙嘴,就像蠶吃桑葉一般,所以又叫蠶食。鮮椒醬配泡馍,用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成,辣勁兒溫和但鹹味重,千萬别放多。正确打開方式是挑一疙瘩放在碗中間,用筷子頭蘸上一點兒,再和馍粒兒一起沿着碗邊往嘴裡劃拉。

吃羊肉泡馍的正确姿勢(吃了這麼多年牛羊肉泡馍)2

吃羊肉泡馍的正确姿勢(吃了這麼多年牛羊肉泡馍)3

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