蔥在我們日常生活中是必不可少的調味品，一年四季都可以見到，蒸魚、煮面、炒菜、做餅都需要用到蔥。

李時珍說：蔥從囪，外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥針；葉曰蔥青；衣曰蔥袍；莖日蔥白；葉中涕日蔥苒。諸物皆宜，故雲菜伯、和事。

市場上常見的蔥大緻可以分為2種，大蔥和小蔥。南方多以小蔥作為最後下的配料，既有蔥香，又顔色翠綠可人，北方則多食用大蔥，生吃熟吃皆不誤。

大蔥

每天都吃的蔥，有何藥食用價值？

蔥當中的蔥白部分藥用價值高。中醫認為，蔥白具有發汗解表、散寒通陽、解表散結的作用，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積内滞、痢疾等有較好的治療作用。

《本草綱目》中說：蔥莖白作湯，治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能發汗。還能安胎，歸目益目睛，除肝中邪氣，安中利五髒，殺百藥毒。主天行時疾，頭痛熱狂，霍亂轉筋，及奔豚氣、腳氣，心腹痛，目眩。通關節，止衄血，利大小便。除風濕，身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴。殺一切魚、肉毒。

《滇南本草》曰：“蔥白，味辛，性溫。入手太陰經，入足陽明經，引諸藥遊于四經，專主發散，以通上下陰陽之氣。”

《醫林纂要》雲：“全用則行通身，根與白行肌膚，青與尖專行達肌表，上頭目。又生用則外行，泡湯則表散，熟之則守中。”

蔥乃釋家五葷之一。生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主氣，外應皮毛，其合陽明。故所治之症多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功，通氣故能解毒及理血病。氣者血之帥也，氣通則血活矣。

現代研究表明，大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分。食用大蔥對于人體具有很好的保健作用。大蔥裡面含有刺激性氣味的揮發油和辣素，不僅可以去除食物中的腥膻味，而且還可以幫助刺激人體的消化液分泌，增加人的食欲。

1、促進消化

在烹饪時，加入一些蔥，可以提高食物的香氣，促進胃酸分泌，從而增強食欲。

2、舒張血管

蔥裡含有豐富的維生素C，具有促進血液循環，舒張血管的作用，可以預防血壓升高。

3、降低膽固醇

蔥可以降低膽固醇在體内的堆積，增強體質。

4、緩解疲勞

蔥裡含有烯丙基硫醚，可以促進食物中澱粉和糖類轉化為熱量，幫助人體緩解疲勞。

5、預防癌症

蔥中含有一定含量的果膠以及蒜辣素，可以抑制體内癌細胞的生長。

6、發汗抑菌

蔥具有刺激身體汗腺，起到發汗散熱的作用，大蒜素具有明顯的抑制細菌病毒的作用，尤其對痢疾杆菌有作用。大蔥中含有大蔥素，可以殺死病菌，抑制病毒。

适宜人群

一般人群均可食用，腦力勞動者更适宜。

禁忌

不宜多食；患有胃腸道疾病，特别是胃潰瘍的病人、表虛多汗者忌食；有腋臭者在夏季應慎食。

不宜同食

蜜反生蔥，生蔥和蜜食，令人病。不宜與狗肉、公雞肉同食，蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火，尤其是鼻炎患者。

蔥的日常小妙用

風寒感冒初起：即用蔥白一握，淡豆豉半合，泡湯服之，取汗。《瀕湖集簡方》

傷寒頭痛如破者：連須蔥白半斤，生姜二兩，水煮溫服。《活人書》

時疾頭痛發熱者：以連根蔥白二十根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解。《濟生秘覽》

風濕身痛：生蔥擂爛，入香油數點，水煎，調川芎、郁金末一錢服，取吐。《丹溪心法》

霍亂煩躁，坐卧不安：蔥白二十莖，大棗二十枚，水三升，煎二升，分服。

大小便閉：搗蔥白和酢，封小腹上。仍灸七壯。《外台秘要》

赤白下痢：蔥白一握細切，和米煮粥，日日食之。《食醫心鏡》

蔥白治雞眼：取一小段新鮮的蔥白，剝開後，取蔥白片貼在雞眼上，用輔料固定，連貼幾天，雞眼會變軟，直至痊愈。（經驗方）

蔥膜止鼻出血：用棉球蘸新鮮蔥葉的内膜，将棉球塞進出血的鼻孔，可以止血。（經驗方）

蔥水治療痔瘡疼痛：連須蔥白250克，加入1000ml水，水開後熬制十五分鐘，等水溫降到合适時，每日坐浴兩次。（經驗方）

風寒感冒食療方

蔥白粥

組成：粳米50克，蔥白、白糖各适量。

做法：先煮粳米，待粳米将熟時把切成段的蔥白及白糖放入即可。

功效主治：解表散寒，和胃補中。适用于風寒感冒。

用法用量：每日1次。熱服，取微汗。■

【來源：本文内容綜合整理自廣州中醫藥大學一附院、明代李時珍《本草綱目》（劉衡如 劉山永校注版 華夏出版社）、山西省中醫院微信公衆号】

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