小酥肉，剛出鍋的時候，色澤金黃，看着就很誘人。入嘴油香美味，每咬一口都能聽到酥脆的聲音。除了現炸現吃，平時用來涮火鍋、做炖菜、蒸着吃又是另外一種滋味。這時候的酥肉就像海綿一樣，吸滿了湯汁，表面軟軟糯糯的，内裡肉香味十足。

和大家分享一道酸湯小酥肉的做法，這是一道炖菜，熱熱乎乎的，很适合冬天。

炖好後，整道菜紅亮誘人，酸爽開胃。酥肉吸滿了湯汁，格外的入味好吃。再加上脆爽的木耳和金針菇，葷素搭配，營養豐富。

連肉帶湯舀一大勺拌在米飯裡，特别下飯，喜歡的朋友一定要試試看~

馬上就要過年了，這道菜過年端上桌也很适合哦~

食材：豬瘦肉260克、西紅柿2個、木耳适量、金針菇1小把、蔥姜蒜适量、香蔥适量

具體制作方法

第一步：先來做小酥肉。把豬肉切成長條或者薄片，如圖。

第二步：往肉裡放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒、20克澱粉、20克面粉、1個雞蛋，如圖。

第三步：把肉和面粉抓勻，腌制十幾分鐘。如果這時感覺面糊比較幹，可以再放入一個雞蛋。這具體看面糊的濃稠情況，隻要能均勻地挂在肉上就可以了。

第四步：鍋中倒入适量的油燒至五六成熱，然後用筷子把裹好面糊的肉一條一條地放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣容易粘連，炸至肉金黃成熟撈出。如果隻是做炖菜，酥肉炸一次就可以了。如果想吃現炸的酥肉，那就要把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，複炸30秒左右，這樣複炸一遍的酥肉吃起來會更加酥脆。

第五步：開始準備配菜。西紅柿清洗幹淨後，在頂部劃個“十”字花刀。

第六步：鍋中倒入适量的水燒開，把西紅柿放入鍋中，把皮燙掉。然後撈出來，放入涼水中。

第七步：西紅柿去皮後切成丁、泡發好的木耳清洗幹淨切成條、金針菇切段、蔥姜蒜切末、香蔥切末備用。

第八步：鍋中倒入适量的油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。再把西紅柿丁放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺番茄醬翻炒均勻。

第九步：往鍋中倒入一大碗清水，然後放入1勺白糖、2勺生抽調味。

第十步：等鍋裡的湯煮開後，把木耳放入鍋中煮2分鐘。

第十一步：把金針菇和小酥肉放入鍋中，煮2分鐘左右，然後放入少許鹽、雞精、白胡椒粉調味。

第十二步：往鍋中倒入少許水澱粉，攪拌均勻後再次煮開，即可關火。這時，湯汁會更加的濃稠。

第十三步：盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句

1、因為是做炖菜，所以這個小酥肉的做法比較簡單。如果是現吃的小酥肉，大家也可以參考前幾天分享的那個做法哦，大家可以去翻翻看。

2、配菜，大家可以根據自己的喜好再增減一些。

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