導語:蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?以前沒注意,難怪蟹黃外流,肉不鮮美!
“秋風起,稻谷香;菊花開,蟹腳癢”,立秋了,周末逛早市時,發現市場上已經有很多攤位在賣螃蟹了,梭子蟹一般在每年的8月份便開始上市,此時的梭子蟹雖不是最肥的時候,卻是非常鮮美的,而且價格便宜,我們這裡一般30元左右一斤,随着螃蟹越來越肥美,價錢也是水漲船高,會越來越貴。所以,很多朋友都會趁現在便宜,買上幾隻回家嘗嘗鮮。
梭子蟹的吃法有很多,可以炒着吃,還可以炸着吃,當然,最鮮美的吃法當屬清蒸了!說起蒸螃蟹,貌似很簡單,無非就是把螃蟹清洗幹淨後放到鍋裡蒸就可以了,但是想要蒸出的螃蟹鮮美好吃,不流黃不斷腿,卻是有很多小技巧的,下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的,這樣蒸出的螃蟹營養和鮮味都不會流失,蟹肉鮮嫩不腥氣,又香又好吃!
首先,挑選螃蟹很重要,蒸螃蟹要挑有活力的鮮活螃蟹,死螃蟹再便宜也不要買。另外,螃蟹分公母,挑選時要注意根據自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形,母蟹則是半圓的,母蟹的鉗比公蟹相對小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黃,一般母蟹比公蟹早熟,所以一般8月-9月吃母蟹,10月份吃公蟹。
挑選螃蟹時,可以用手輕輕捏一下螃蟹的腹殼和小腿根部,如果捏起來感覺手感硬實,說明這隻螃蟹很肥美,相反,如果捏着感覺較軟,那就說明這隻螃蟹是空的,肉不多,蟹黃和蟹膏就更不可能是滿的了。
【蒸螃蟹】:
一、先用刷子将螃蟹外殼仔細刷洗幹淨,特别是螃蟹的三角蓋下面,是藏污納垢最多的地方,一定要刷洗到了。
二、起鍋加水,水中加入适量的料酒,然後放上蒸屜,水距蒸屜要有一定的距離,約為4公分左右為宜,然後将螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下擺放到蒸屜中,接着蓋上鍋蓋開始蒸。
這一步看似簡單,卻隐藏着許多小技巧:
1.蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水開了再上鍋蒸,開水上鍋蒸螃蟹,會有熱氣,螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙紮,容易出現斷腿。冷水上鍋蒸,給了螃蟹一個逐漸适應水溫的過程,也就不會因劇烈掙紮而導緻斷腿了。
2.蒸螃蟹時要加入适量的料酒,料酒随着加熱蒸發,會帶走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。
3.蒸螃蟹時要将螃蟹肚子朝上擺放着蒸,這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出,海邊老人都知道“螃蟹正着蒸會瘦”。
4.蒸螃蟹不能加水太多,老漁民常說“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是說在水燒開時,水是不會碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美!如果加的水太多,也就變成煮螃蟹了,螃蟹的鮮味和營養都會流失,吃起來口感和味道都會大打折扣。
三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了,也就可以盛入盤中慢慢品嘗了。螃蟹一定要蒸熟後再吃,蒸的時間根據螃蟹的大小适當調整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了,而如果螃蟹較大,就要适當再多蒸一會兒 。
蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?以前沒注意,難怪蟹黃外流,肉不鮮美!用這個方法蒸螃蟹,不流黃不斷腿,蟹肉鮮嫩不腥氣,如果你也喜歡吃螃蟹,不妨試一試吧。我是曉峰,一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!
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