鮮泥鳅面嘎嘎怎麼做?買回來的泥鳅，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鳅吐幹淨内髒裡的髒東西，這種做法适合泥鳅活着烹饪還有一種做法，是把泥鳅殺死，去除内髒，再進行烹饪，下面我們就來說一說關于鮮泥鳅面嘎嘎怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
買回來的泥鳅，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鳅吐幹淨内髒裡的髒東西，這種做法适合泥鳅活着烹饪。還有一種做法，是把泥鳅殺死，去除内髒，再進行烹饪。
姜切片，蔥切小段，備用。
取300克玉米面倒入盆内。
玉米面内加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。
加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團的粘性。
加适量冷水，像揉面團一樣，将玉米面和白面揉成面團。面團軟硬度和平時手擀面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。
醒面的時候，我們來做鮮美的泥鳅湯。鍋中放适量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。
放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鳅的土腥味。
油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鳅從水中撈出來，倒入鍋内，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鳅從鍋内跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鳅在熱油中拼命的在生命邊緣掙紮。
蓋鍋蓋焖至聽不到泥鳅跳動，即可開蓋，小火将泥鳅炸制3分鐘左右，經過炸制後的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味。
放入姜片，蔥花炒香。
加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水。
大火将鍋内的湯燒開，改為小火。
這時候面也醒好了，用手揪一塊面。
用掌心搓成扁扁的長條狀。
左手拿着面團，右手揪一小塊，即是面嘎嘎。
将揪下來的面嘎嘎扔入鍋内，接着做出無數多個面嘎嘎。
将所有的面團揪成面嘎嘎放入鍋内，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，将面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。
放入适量鹽進行調味（注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鳅中的蛋白質會發生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁内）。
将青菜清洗幹淨，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。
将青菜段撒入鍋内，煮1分鐘，關火。盛出即可享用。
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