花甲又叫蛤蜊，有一些地方也叫蚬子。是一種在街邊最常見，也是比較便宜的海鮮之一。又因為花甲是一種高蛋白，微量元素極高又少脂肪的海鮮，所以深受小夥伴們的喜歡。而花甲最肥美，最好吃的正是夏至前後這一段時間，也就是現在。喜歡吃花甲的小夥伴們可不要錯過哦！

因為小菜家住在海邊，從小就是在沙灘上玩沙，挖花甲。那時候挖一大碗，興沖沖地拿回家讓小菜媽炒來吃，那時候覺得小菜媽炒的花甲是天底下最好吃的。可能是因為當時是自己挖的，也可能是小菜媽做得很好吃，現在自己出來工作，自己炒不出小菜媽炒的那種味道。不過小菜媽教過小菜一種特别下飯特别鮮美的做法。和這醬料簡單一炒，家裡大人小孩都能吃下三碗飯。感興趣的小夥伴們不妨跟着小菜一起來學習制作吧！

不過在教小夥伴們炒花甲之前，先教一下漁民伯伯教小菜給花甲吐沙子的小技巧。第一種，要是有時間讓花甲靜置一段時間的話，可以将花甲放入到清水中，放入一點食用鹽，滴上幾滴食用油即可。第二種，要是小夥伴們沒時間靜置一段時間，要馬上炒，那就将花甲放入一個能夠密閉起來的盒子，緊接着倒入一點清水，使勁搖晃十秒，換水，重複幾次即可幫助花甲快速吐沙。第三種，在購買花甲的時候，向攤販老闆要一點幹淨的海水，這樣花甲吐沙會比清水更快。

香辣爆炒花甲

原材料：

三斤花甲，一塊生姜，幾瓣大蒜，一根蔥，一湯勺郫縣豆瓣醬，一湯勺料酒，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，一丢丢白砂糖，三片香葉，一小把幹辣椒，一小把花椒，一小塊桂皮，适量的食用油。

具體步驟：

第一步，将買回來的花甲按照上面的方法進行吐沙，将準備好的一塊生姜，幾瓣蒜瓣以及一根蔥用清水将其清洗幹淨後，生姜切成姜片，蒜瓣切小，蔥切成蔥花，放在一旁備用。

第二步， 取出一個鍋，鍋中倒入适量的食用油，油溫七成熱，将準備好的姜片，蒜瓣，香葉，花椒，幹辣椒，桂皮放入油鍋中進行爆炒，将其炒出香味。

第三步，大料炒出香味後，緊接着放入準備好的一湯勺郫縣豆瓣醬，将其炒出紅油。

第四步，炒出紅油後，将已經吐幹淨沙子的花甲倒入鍋中進行翻炒片刻，使其翻炒均勻。

第五步，翻炒均勻後，倒入準備好的一湯勺料酒，一湯勺生抽，一湯勺蚝油，一丢丢的白砂糖，将其繼續翻炒均勻。

第六步，倒入一點花甲的清水，蓋上鍋蓋，焖煮五分鐘。

第七步，時間一到，打開鍋蓋，此時花甲已經全部開口了，放入切好的蔥花即可出鍋食用。

小提示：

1，在爆炒花甲的時候，是不需要添加食用鹽的，因為郫縣豆瓣醬，生抽裡面就已經有鹹味了。

2，要是小夥伴們喜歡吃辣一點的可以再添加幹辣椒。

3，在焖煮花甲的時候，切記不要添加太多的清水，因為花甲本身就會出水，添加太多會帶走花甲的鮮味。并且花甲不能煮太久，不然肉都縮水了哦！

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