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秋眉豆，最脆嫩

一說起眉豆，可能朋友們相對陌生，這是我們當地的叫法，大多數地區稱呼眉豆為扁豆，在我國有廣泛種植。眉豆這種食材，在夏季結果還真不太旺盛，到了秋風涼了，便開始大量結果。如果自家院子裡種幾棵眉豆，估計能爬滿整個院子，到了秋天便開出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，質地更脆嫩，人們一般都會摘下鮮嫩的眉豆莢，炒來做蔬菜吃。眉豆也是一種百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒雞蛋、釀肉、炸制，都是絕對的美味。

眉豆的爽口做法

今天，給朋友們推薦一種眉豆的爽口做法，而且是一種重口味的勁爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盤，隻因太好吃，家人一緻要求再炒1盤。因為今年院子裡的眉豆長勢太喜人，結了太多的眉豆。在嘗盡了各種做法之後，今天做了一盤麻辣眉豆炒肉，加入幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，是典型的川菜麻辣味型。雖然隻是普通的小炒，沒有想到上桌後，幾乎是秒光，在家人的強烈要求下，這才又炒了一盤。下面，咱們就來做這道麻辣眉豆炒肉。

麻辣眉豆炒肉

主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克

配料：鮮紅辣椒30克、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹紅辣椒5克、花椒3克

調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

制作過程

1、選用當季的鮮嫩眉豆330克，擇去邊絲，清洗幹淨。一隻眉豆根據長短，斜刀片成2-3段，這種大斜面刀工處理，便于入味。

2、根據個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，三層五花分明的精五花肉最佳，幾乎沒有什麼肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。

3、鮮紅辣椒30克，清洗幹淨後，切成小菱形片；切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克；幹紅辣椒5克，剪成小段，準備花椒3克。

4、鍋内倒入足量清水，大火煮沸。調入植物油5克、鹽5克，可使焯水後的眉豆特别翠綠鮮活。保持大火沸騰狀态，下入處理好的眉豆段，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出後，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止餘溫繼續加熱，影響眉豆脆嫩的口感。

5、鍋内倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入幹紅辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、蔥花，繼續小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。淋入醬油15克，炒出濃郁醬香味道後烹入料酒10克，鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒均勻。

6、調入白糖3克、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入淺盤，趁熱上桌享用。眉豆的爽口做法，炒了1大份，隻因太美味，家人強烈要求再炒1盤。

注意事項

1、眉豆雖然好吃，但是，吃眉豆一定要注意，那就是把眉豆徹底焯熟或炒熟，吃起來才安全。

2、本身郫縣豆瓣醬、醬油、豆豉含有一定鹽分；所以，這道菜不用再調入鹽，鹹度恰恰好。實在能吃鹹的，頂多再調入鹽1克，都足夠頂級鹹味。

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