導語：炖羊肉時，有人先焯水，有人直接炖，大廚：全都不對，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。大冷天的，沒有什麼比喝一碗熱乎乎的湯更舒服了，冬天多喝湯，首選羊肉湯，吃羊肉的季節，有肉有湯才過瘾。一到冬天，到處都是羊湯館，喝羊湯的人更是絡繹不絕，不喝都感覺對不起這冬天了。去店裡喝碗羊湯，最少也得30多塊，不如自己在家做實惠，買上幾斤羊骨頭，炖上一大鍋，能喝好幾天，并且咱自己做的真材實料，比羊肉館得更加香濃。下面就和大家分享下炖羊肉湯的家常做法，學會這樣做，羊湯白濃肉香，無腥味，跟我學起來吧。

買羊肉還得去集市上買現殺的，新鮮度是任何超市沒法比的，我每次都買這家的，遇上趕集要早早去，否則根本買不上。這次買了兩根羊腿，家裡還有羊脊肉和羊排，足夠炖湯了，相比上一集又貴了8塊錢，漲到48元一斤了，貴也要舍得吃。把羊肉片下來包餃子或者涮火鍋，骨頭就用來炖湯，比單獨買羊肉合适，大家當地羊肉什麼價格呢？

炖羊肉湯，切記不要直接炖，訣竅告訴你，羊湯白濃肉香，無腥味。羊腿讓老闆剁成小塊兒，回家吃着方便，把羊骨頭先放入鹽水中浸泡20分鐘左右，和炖排骨一個道理，因為鹽水的濃度高于血水的濃度，這樣很快就會把血水和髒東西泡出來，吃着腥味少湯也更白濃。浸泡完後沖洗幹淨，開始下鍋炖，重點來了，炖羊肉湯時，千萬不要直接炖，訣竅告訴你。

訣竅1：炖羊肉湯，有人先焯水，有人直接炖，大廚：全都不對，教正确做法。炖羊肉湯是不需要焯水的，焯水後營養就會流失很多，所以直接下鍋炖即可。訣竅2：把羊骨頭倒入一個大鍋中，既然喝的就是湯，鍋一定要隻大不能小，要足夠大，我用的是蒸鍋，加滿水，一次性把水加夠，不能反複加水，這點很重要哦，蓋上鍋蓋，大火燒開。

訣竅3：開鍋後用勺子舀去表面的浮沫，這也是一些髒東西，很多人炖湯不白濃，就是因為髒東西和血水沒去除幹淨，所以一些小細節不要忽略。撇淨浮沫後，加入适量料酒、姜片，繼續蓋上鍋蓋，慢火炖一個半小時，炖的過程切點蔥花和香菜備用，這是喝羊湯必備調味品，我都開始流口水了。

一個半小時出鍋了，别提多香了，羊肉軟爛，并且肉并不是炖得稀碎那種，還有點嚼勁，反正就是火候相當合适，湯汁白濃，和牛奶一樣白，迫不及待喝了一小口，不要太鮮美了，因為我隻加了點料酒和姜片，調味品越少，味道越正。

湯沒有加鹽，舀入碗中根據自己口味調鹹淡，老人孩子可以直接喝，營養又滋補，新鮮羊肉膻味很少，全是香味，不愛吃羊肉的都能喝上好幾碗，就是這麼好喝。

把蔥花、香菜放入盆中，加适量米醋、白胡椒粉，趁熱倒入羊湯，超級好喝的羊湯就做好了，真是人間美味，喝完渾身暖洋洋，這絕對是冬天最好喝的湯了。因為煮了一大鍋，喝不完的倒入盆中，封上保鮮膜，放冰箱保鮮保存，下次喝的時候和剛炖的一樣好喝。

烹饪小貼士：1、羊骨頭用鹽水浸泡20分鐘，血水和髒東西就會泡得很幹淨，無須焯水。2、要用大鍋，水要足夠多，不能反複加水。3、開鍋後撇去表面的浮沫，調味品隻需加适量料酒和姜片即可，調味越少，香味越正。4、羊湯的靈魂調料是蔥花、香菜、白胡椒粉。

家常炖羊肉湯就分享到這裡了，喝羊肉湯的季節，快點炖給家人喝吧，喜歡就轉發給親朋好友收藏，如果您也有炖羊肉湯的小技巧，歡迎留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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