我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

導語：毛肚性平，味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素、核黃素、蛋白質以及鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等微量元素，營養價值很高，過江毛肚，更是從選材到制作，全是幹貨~

毛肚因為口感脆爽，很多人都喜歡涮火鍋或涼拌，今天阿飛給大家分享一道毛肚家常炒菜—過江毛肚，麻辣脆爽又開胃下飯，5分鐘全學會，下面是詳細制作步驟，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

——毛肚挑選之小技巧——

*看外觀

新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過于肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬别買。

*看顔色

正常的毛肚應該是天然黑褐色，如果顔色發白或者發紅就是被人工處理過了，不能購買。

*聞氣味

正常的毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。

*用熱水煮

将毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。

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【過江毛肚】——麻辣脆爽開胃下飯

材料準備：

【主料】鮮毛肚200克

【配菜】金針菇/川粉/芹菜（配菜的種類可根據自己口味來）

【配料】生姜/小米椒/小蔥/大蒜

——【具體制作方法】——

第一步：配菜—我們準備鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色未經過處理的鮮毛肚，更加脆嫩，金針菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜兩根，破開後切成小段，生姜一塊，拍散後切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小蔥幾根，切成蔥花，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用~

第二步：悼水—食材全部準備好以後，我們把配菜焯一下水，鍋内燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以後倒出控水~

第三步：烹饪—鍋内燒油，油燒熱以後，撒入幾粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，從鍋邊淋入适量清水，開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，攪拌均勻，湯汁燒開以後，把配菜倒入鍋中，加入老抽3克調色，開中火炖2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味，2分鐘以後，把配菜撈出，盛放在盤中墊底~

第四步：煮毛肚—再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鐘起鍋，把毛肚倒入盆中備用，煮毛肚的時間不要超過一分鐘（毛肚很容易煮老，口感發硬）~

第五步：出鍋—接着，我們準備潑油，首先把鍋燒熱，加入适量植物油，油溫升至5成熱時，放入一小把花椒，一把幹辣椒，這個時候青花椒的量可以多一點，突出鮮麻的口感，開小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入準備好的蔥蒜，爆出香味，香料爆香以後起鍋，均勻潑在毛肚上即可（這一步一定要保持小火，否則很容易把香料炒糊）~

阿飛推薦：麻辣脆爽開胃下飯的過江毛肚，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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