歲終相聚，老弟問我，2019年你吃過最好的美味有幾種？我不加思索的說，今年三月下旬去煙雨江南旅行中吃過的六款淮揚美食，至今還附在我的舌尖味蕾上，都快一年了，稍稍咂咂，美味還是會湧流出來，連精美出在何時何地何店都一清二楚。它們是淮安的軟兜長魚，蒲菜肉圓，平橋豆腐，揚州的大煮幹絲，蟹黃湯包，清蒸獅子頭。

淮揚菜大煮幹絲

今年四月中旬，我們乘飛機從蘭州出發到江蘇淮安，開啟了煙雨江南的旅行，吃喝江南是少不了的主題之一。選擇淮安為首站，一是蘭州開通了直航淮安的航班，可減輕長途旅行的勞頓之苦；二是淮安是著名的曆史文化名城，可觀可賞的景區較多；三是淮安是中國淮揚菜系的發源地，可品嘗到地道的淮揚風味，滿足口腹之欲，在舌尖和味蕾上留下永久的記憶。在出租車老司機的指點下，我們在淮安下河古鎮内的小巷中找到了江蘇省飲食名店——文樓大酒店，品嘗了軟兜長魚，平橋豆腐，蒲菜肉圓等幾道名菜。真正體味了淮揚菜的本色——本味，清淡，鮮嫩，精細和獨到的廚藝。

文樓飯店，古色古香，百年曆史，準安的淮揚菜頭牌店

軟兜長魚

軟兜長魚軟糯鮮醇香，入口滑爽嫩，第一口就在腦号裡打上了印迹，不愧為開國宴會第一菜。做工極為講究，将活的鳝魚裝入有調料的兜中煮，後選用中段，精心烹饪，營養豐富，此菜品價位較高，一款180元，有吃淮揚菜必吃軟兜一說，平生難得一美食，足矣，美矣！

平橋豆腐

平橋豆腐是淮揚菜的精品上端之作，上好湯菜，潔白如玉，玉中流翠，雞湯煨五丁(海參，香茹，河蝦，火腿)濃淡如饴，入口鮮嫩，口齒留香，營養豐富，沁心潤腸。

蒲菜肉圓

蒲菜是水生植物，水質要求極高，形若玉筍，白中透翠綠，與肉圓(肉丸子)絕配，本色本味，清香鮮嫩，脆而圓潤，食而難忘。感覺市内的一農家樂酒店的菜品更鮮，更入味，更好吃。

富春茶社

到揚州後，在瘦西湖畔先後在富春，冶春茶社吃揚州早茶，喝店方配制的龍珠清茶，品天下名吃清蒸獅子頭，大煮幹絲，蟹黃湯包等，富春茶社号稱淮揚第一樓，食材新鮮，做工考究，形制規矩，風味獨特，多以套餐配供，一店吃遍揚州美肴。食客太多，十分擁擠，餐桌多為大圓桌，等座位需一個小時。

大煮幹絲

揚州大煮幹絲是刀工菜，将一塊新鮮豆腐幹（此處網友提醒，豆腐更改為豆腐幹）切成粗細均勻，厚薄一緻的豆腐幹絲，再經過雞湯，河蝦仁，青菜心精心烹調，待雞湯與豆腐絲，蝦仁，青菜充分融合時撒上火腿絲才上桌，鮮氣四溢，食香滿滿，很是誘人，刺激味蕾，入口極是鮮嫩，怎麼也想不到一塊平常的豆腐竟能生成如此的精彩。

蟹黃湯包

蟹黃湯包，因蟹黃而味至鮮，皮薄餡精，猶如白玉裹金團。選料獨特，配料精緻，包工絕妙，蒸好送到食客面前還搖晃不止，插吸管咂出鮮嫩湯汁如食天之珍馐，令人入癡入醉，難以言表。

清蒸獅子頭

清蒸獅子頭，源于唐代大肉圓，因其形稱獅子頭至今。其選配料格外講究，肥瘦塔配，大肉，蟹黃，蟹肉，青菜混搭，做工精細，不油煎，不放醬油，保持本色，團成圓球，裝盅上鍋蒸一小時，油肉分離，湯汁溢出，清香撲鼻，入口既化，三香合一，肉香，蟹香，汁香，回味悠長。

冶春茶社

第二天一大早又去了冶春茶社，就餐環境非常好，内部裝飾古香古色，窗外小橋流水，花紅柳綠，一派江南春色。店内雍容清雅，加至食客不多，輕松惬意。菜品質量極好，尤其蟹黃湯包和清蒸獅子頭感覺更好，服務也好，為揚州‘四大春’茶社第一，消費高于富春，也高于飯店賓館。

淮揚菜如此鮮美，源于悠久的文化曆史的積澱，源于大運河的開鑿，富庶的商賈聚居，豐富的河湖有衆多食材，高檔的廚師工匠，形成了本味，清淡，鮮嫩，精細和廚藝獨特的風格。淮揚菜流芳百世，以至今天我們還能在淮安揚州的大地上品嘗到淮揚菜的新鮮和精美，也是國人的一大幸事。淩晨寫于京南龍湖​​

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