有一段時間，在營養專家的倡導下，我們被高貴的紫色食材撞了一下腰。紫皮葡萄、黑草莓、櫻桃、李子、黑加侖、黑樹莓、桑葚、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫蘆筍、紫山藥、紫芹菜、紫西蘭花、紫蘿蔔、紫花生、紫白菜及黑豆等等紫色瓜果蔬菜紛紛登場，讓我們餐桌變得姹紫嫣紅，營養水平也随之提升。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高于其他色澤較淺的食品。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心髒病發作和血凝塊形成引起的腦中風。

紫色食物是不錯，優點真不少，但是，我們也不必唯紫色食材是從，特别是不能被一些過分宣傳所迷惑。當年，黑枸杞随着紫色風，扶搖直上九萬裡，風頭強勁。然而，你知道嗎？單就花青素含量而言，黑枸杞的花青素并不比普通的紫茄子皮多。但是，人們為了追求經濟利益而将黑枸杞過分美化，讓黑枸杞身價百倍。在利益的驅動下，人們瘋狂的去采集黑枸杞，去破壞已經非常脆弱的環境，為了那少得可憐的花青素，真是得不償失。我們應該理性的膳食，我們應該适當的節制自己的欲望，我們才能與自然和睦共處，自然将回饋我們更多更豐富的食物。我們要善于從普通食材裡吸收營養。菜根譚裡說，濃肥辛甘非真味, 真味隻是淡。絕非虛言。我們真該向古人學習學習淡的滋味。

今天，我就來做個素炒紫油菜。平平常常食材，簡簡單單做法，吃得是一份本真。你可别小心看了紫油菜，紫油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。紫油菜富含有膳食纖維，可以降低血脂。還可以解毒消腫、寬腸通便、強身健體。紫油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。紫油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克紫油菜，所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外，紫油菜同樣含有花青素。紫油菜是新鮮的當季蔬菜，喜歡随時令吃菜養生的你，一定不能将紫油菜遺忘。紫油菜風味濃郁，爽脆清口，獨具特色，既豐富了你的口味，又豐富了你的營養，趕緊跟我一起動手做起來吧。

素炒紫油菜，三步就做好，輕輕松松端上桌，好吃很下飯，老少都喜歡。

素炒紫油菜做法

食材：紫油菜300克

配料：幹辣椒、菜油、鹽、味精适量

第一步，紫油菜洗淨，切段。

第二步，幹辣椒切段。

第三步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入幹辣椒炒香，倒入紫油菜，翻炒。加鹽加味精調味，起鍋即可。

溫馨小貼士

第一，用幹辣椒會有幹香味兒，增色效果好。

第二，紫油菜瀝幹水分很重要，不然影響口感。

第三，大火爆炒，動作快速，保證菜品口感爽脆。

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