我國是豬肉生産和消費大國，

人們多以食用豬肉為主。

我國食用豬肉的曆史要追溯到先秦時期，那時有“六畜”之說，即豬、牛、羊、馬、雞、狗，其中豬、牛、羊處于特别重要的地位。周代的《禮記》将豬、牛、羊稱為“大牢”，是當時的國君和卿大夫們才能有資格享用的佳品。

牛在古代是重要的勞動生産資料，曆朝曆代都三令五申禁止宰殺耕牛，因此在古代牛一般不作為食用。羊對養殖條件要求較高，通常需要較廣闊的牧場，不是所有地方都可養殖。豬是明代乃至以後時期我國大力發展的肉類家畜，這使得我國地方豬品種資源非常豐富。在農業農村部頒布的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》中，包括了42種地方豬品種，在國家畜禽遺傳資源委員會編著的《中國畜禽遺傳資源志：豬志》中收集的地方豬種多達76種。

近年來，随着牛羊肉産業的發展，以及部分媒體對豬肉營養健康的不當宣傳，使得大家對豬肉的消費意願日益下降，對牛羊肉的消費熱情日益高漲。

豬肉真的不如牛羊肉營養健康嗎？

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就營養價值來說，豬肉首先可以為我們提供優質的動物性蛋白。豬肉蛋白中的必須氨基酸組成非常接近酪蛋白，而酪蛋白是營養學上的“理想蛋白”，因其氨基酸組成與人體最為接近，最适合人體生長發育需要。

其次豬肉也是礦物質和維生素的重要來源。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等礦物質元素，這四種礦物質是構成肌肉細胞的基本元素。有研究将豬肉、牛肉、羊肉、雞肉中的維生素B1、B2及尼克酸含量進行比較，發現豬肉的維生素含量普遍高于其他畜禽肉品。

豬肉中的飽和脂肪酸和膽固醇含量高嗎？

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豬肉中的飽和脂肪酸含量偏高是一種誤傳。

事實上，與人們日常消費的其他食物相比，豬肉的飽和脂肪酸含量甚至可以說是相對較低的。

有的人認為“豬肉尤其是肥膘(即豬皮下脂肪)膽固醇含量高，對人體健康有害”，科學實驗結果也恰恰相反。

Watts和Merrill早在1963年就報道，豬肉膽固醇含量與牛肉、羊肉、雞肉、淡水魚肉相當，大大低于黃油、奶酪、雞蛋、内髒和絕大部分海産品；即使是豬肥膘，其膽固醇含量也大大低于黃油、奶酪、雞蛋、内髒和絕大部分海産品。而豬肉所含的不飽和脂肪酸則顯著高于牛肉、羊肉和牛奶中的含量。

說到膽固醇，順帶提一下，

膽固醇有好壞之分，

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）

是“壞的膽固醇”，

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c）

是“好的膽固醇”。

而且人體内的膽固醇根據需要由自身合成的占到了3/4，通過飲食攝入的量僅占1/4。北京大學醫學部公共衛生學院教授馬冠生也表示，人體自身脂肪代謝對血中膽固醇水平的影響，要遠大于膳食中膽固醇的影響。

最後，從中醫食療角度說說豬肉和牛羊肉的食用問題。中醫食療理論認為，牛羊肉都有滋補脾胃的作用，比較适宜寒冬時節補益之用，長期食用容易上火。

與牛羊肉相比，豬肉在這方面的禁忌相對就少很多。豬肉味甘鹹，性平，能夠滋陰、潤燥、補血，一般人都可食用。《随息居飲食譜》記載：“獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。”

看完這些，

你對豬肉是不是有了新的認識和了解呢？

來源：中國農産品質量安全、中國農業科學院農業質量标準與檢測技術研究所(農業農村部農産品質量标準研究中心) 湯曉豔 戰俊良

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