這個清明假期，暖粉們都去踏青了沒？暖暖倒是和家人一起出去，感受了一下這份明媚的大好春光。

春天嘛，唯有春光與美食不可辜負，暖暖在出去玩兒的同時當然還惦記着美食。

這個季節是野菜zui多的時節，不過暖粉們在出去的時候也不要胡亂采摘野菜，一來對環境保護不是很好，二來萬一誤食就糟糕了。

現在正值春季，野菜确實不少，不過很多野菜都有“毒性”，并且容易混在和食用的野菜中。

還有一些可食用的野菜長在莊稼地裡或是草坪上，可能過會被噴灑農藥，所以建議暖粉們盡量不随意采食野菜。

那暖暖今天要說的食材就比較放心了，京郊那片兒就有，這陣子吃正是鮮嫩無比的滋味，錯過可就要再等一年。

猜猜是啥？暖暖就不賣關子了，是有着“富貴”吉祥寓意，形狀酷似銅錢的——榆錢！

榆錢的營養可不簡單，富含蛋白質，另外還含有鈣、維生素、膳食纖維、鐵等多種營養元素。

可惜的是，現在吃榆錢的人越來越多，但是榆錢樹倒是越來越少了。春天生長的榆錢甘甜爽口，再加上榆錢季隻有短暫的十來天，一旦長老就不好吃，所以抓緊吃！

那今天就來做個榆錢兩吃【榆錢糕】和【榆錢飯】，兩種美食輕松一鍋出。

榆錢zui經典的吃法就是做成榆錢飯，無需蒸太久，2～3分鐘即可出鍋，綿密鮮美、甜、嫩！

榆錢糕蒸的時間會久一些，把榆錢的膠質都蒸出來，也是可有一份風味。

蒸好了榆錢飯和榆錢糕後，想要滋味達到更高的層次，蘸料尤為關鍵。

想知道蘸料的具體做法和竅門嗎？快跟着大廚一起來學學怎麼制作吧~

食材

榆錢 / 玉米面 / 大料 / 花椒

芥菜疙瘩 / 香油 / 蔥花 / 小蘇打

做法

- 1 -

食材處理：撸完榆錢後清洗多次去沙。

大廚竅門：春天的風沙比較大，盡量多洗幾次，榆錢上的黑點清洗到第5次即可去掉。

-2-

調制榆錢糕糊：取一隻大盆，按1:1的比例混合榆錢和玉米面（即棒子面），再加水至榆錢面黏合，醒制半小時。

大廚竅門：擔心榆錢糕口感不好，也可以加一些小蘇打來蓬松一些。

- 3 -

調制榆錢飯糊：另取一隻容器，一斤榆錢加1~2兩左右的玉米面，加水到剛剛不幹的程度即可。

- 4 -

上鍋蒸：蒸鍋坐水上汽，把豆包布放蒸籠裡，再将榆錢糕糊放上去平攤稍加壓實，上面再加一層蒸屜和豆包布，松散地放入榆錢飯開蒸。

大廚竅門：豆包布要沾濕了再用，以免蒸完了粘黏，榆錢糕需要蒸10～12分鐘，榆錢飯隻需蒸2～3分鐘。

-5-

制作老鹹湯：芥菜疙瘩切絲或薄片（越細越好），半斤疙瘩加入1斤清水，加一個大料、适量花椒，煮至濃稠散發香味即可。

大廚竅門：老鹹湯中加入香油、蔥花，榆錢飯、榆錢糕搭配食用，榆錢雙吃即可完成~

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