在日常生活中,牛奶是很常見的一種健康飲品,它含有豐富的額蛋白質、維生素以及其他營養物質,那麼牛奶煮沸了還有營養嗎?牛奶煮沸還能喝嗎?
一般情況下,牛奶不适合煮沸飲用。牛奶煮沸之後,裡面的營養成分會容易發生變化,營養價值會下降,起不到很好的保健效果。那麼牛奶煮沸了還有營養嗎?牛奶煮沸還能喝嗎?
牛奶煮沸了還有營養嗎
牛奶煮沸影響營養價值。
牛奶煮沸之後,其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽,人體難以吸收,從而影響了營養價值。
牛奶煮沸還能喝嗎
牛奶不宜煮沸後再喝。
鮮牛奶中的鈣,是以靜電方式與酪蛋白結合,形成了人體可吸收的酪蛋白鈣,然而,煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比隻溫熱不煮沸的牛奶少20%,影響牛奶的營養價值。
牛奶煮多久合适
牛奶不宜高溫久煮,一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°C時,呈膠體狀态的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變成凝膠狀,随之出現沉澱,當溫度升高到100°c時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現褐色,并逐漸分解成乳酸,産生少量中酸,使其帶有酸味,營養價值下降,還不易消化吸收,并且乳糖焦化可誘發癌症。
新鮮牛奶怎麼加熱
現在市面上出售的新鮮牛奶,特别是袋裝牛奶,都是已經經過處理消毒的,隻要用熱水溫燙一下即可飲用,這樣既方便,又能保存牛奶的營養成分。
牛奶加熱的正确方法
市面上的牛奶制品,都是經過工廠消毒或滅菌加工,并經檢驗合格才出廠,買回來的牛奶産品可直接飲用。但若消費者需要飲用熱奶,則可對牛奶适當加熱。加熱的方法有:
1、熱水浸泡加熱,将包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5~10分鐘。
2、用爐子直接煮,将牛奶倒入鍋内,用慢火煮,邊煮邊攪拌,煮至表面有熱氣即可,不必煮沸。
3、微波爐加熱,将牛奶倒入微波爐專用杯中,或将盒裝奶打開盒口直接放入微波爐内,加溫2分鐘即可。
小貼士:
牛奶加熱的時候避免用銅器,用銅鍋加熱會快速破壞維生素,尤其是在加熱過程中,銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用,更容易加速營養元素的流失。
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