調肉餡這樣做，十幾年的老配方，肉餡鮮嫩多汁，包餃子最合适！

大家好，由于今年豬肉價格上漲，我已經很久沒制作肉餡了，在我們這裡豬肉一斤就要37塊錢。在對肉餡制作的時候，我們要選擇最好的瘦肉，但是越好的豬肉呢，價格就賣得越貴，這兩天的純瘦肉價格，已經漲到了40元以上。

雖然豬肉價格貴，但是也得吃啊！因為在豬肉中富含了多種人體所需要的營養，我們要不定期的去吃一些豬肉，為我們的身體提供能量。尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉類食材，這樣身體才會變得更棒。這不今天剛發工資，于是便到市場中去買了兩斤的豬肉，花了我将近80塊錢。

買回家以後的豬肉，我打算用來制作成肉餡包餃子吃。肉餡餃子和蔬菜餡餃子，我一直都是很愛吃肉餡的，肉餡餃子一咬一口豬肉，别提有多幸福了，我一個人食欲好的時候，能吃上二十幾個的肉餡餃子。

肉餡餃子好不好吃，就看你做的肉餡好不好，在對肉餡制作的時候，有人為了增加肉餡香味，就會不斷的往裡面加入各種各樣的調味品，以此來增加香味。其實這樣做是不恰當的，肉餡不僅不會因此而變得很香，反而會因調味品搶了肉餡中的鮮味。所以今天我就把我用了10幾年的配方，給大家細說一下，保證肉餡是鮮嫩多汁，用來包餃子最為合适。

（1）、首先我們要準備适量豬肉，準備好的豬肉，将其清洗幹淨後，剁成肉餡裝入碗中備用。在剁肉餡的時候，不要選擇純瘦肉，記得往裡面加入一些肥肉，這樣剁出來的肉餡，吃起來才會更多汁。在剁肉餡的時候，一定要将其剁的特别碎，越碎越好，這樣在調制的過程中，肉會更容易入味。

（2）、準備一小把小蔥，将其清洗幹淨後，切成蔥花，并将切好的蔥花，全部加入到準備好的肉餡中。接着我們要準備一小塊生姜，把生姜切成姜末以後，也加入到肉餡中。接下來就可以對肉餡進行調味了，調味品按照我給的比例去進行加入，可不能亂加入哦，調味品的比例，決定了你做出來的肉餡是否好吃。

（3）、往肉餡中加入一勺食鹽，半勺雞精，兩勺生抽，一勺香油，用筷子順時針把所有食材順着一個方向，給它攪拌均勻。對肉餡攪拌的時候，盡量多攪拌上一小會兒，直到肉餡中有肉漿出現為止。攪拌好以後的肉餡，我們還要往裡面打入一個雞蛋，雞蛋的加入可以讓肉餡口感變得更加滑嫩，這是關鍵食材。

（4）、最後我們要往肉餡中，再加入少許的清水給它攪拌均勻，讓肉餡中的水分得到補充就可以了。在調制肉餡的時候，八角粉，花椒粉，五香粉，這些帶有強烈氣味的調味品是一定不能加入的。不僅會影響肉餡味道，還會讓做出來的餃子口感發柴，那樣就得不償失了。不懂調制肉餡的朋友，按照我給的方法進行操作就可以了。

溫馨提示：

在制作肉餡的時候，我們可以少準備一些，因為肉餡隻有立馬做，立馬用來包餃子的話，味道才是最好吃的，在制作肉餡的時候，一定要選用最新鮮的食材。同時餃子餡的制作，并不需要加入太多調味品，放一些最常見的即可。不是調味品越多，餃子餡味道就越好，而是調味品越簡單，餃子餡就越好吃。

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