蒸餃的面怎麼和？水溫用對再加1調料，皮薄透餡兒，柔軟又勁道，涼涼也不硬。

餃子是很多人喜歡的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起來有滋有味兒。俗話說“坐着不如倒着，好吃不如餃子”。過去誰家要是吃餃子，那可是家庭條件富裕的表現。如今，吃餃子已經是尋常百姓家的家常便飯，一言不合就包餃子。

皮薄大餡兒蒸餃▲

餃子的熟制過程有大緻有三種，水煮、蒸制、油煎，很多人喜歡吃水煮的，覺得水煮的餃子皮更柔軟，尤其更适合牙口不好的老人和寶寶，其實，蒸餃也可以做成跟水煮一樣柔軟的餃子皮，隻要在和面時水的溫度用對了，再多加1調味料，餃子皮柔軟又不失勁道，而且，蒸制的餃子皮能盡量擀到很薄，甚至可以皮薄透餡兒，不擔心透水、露餡兒，又能牢牢鎖住餡料兒的香味兒，所以說，蒸餃好吃原因不全在鮮兒上。

剛出鍋的蒸餃▲

我們知道，小麥粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面團後有彈性。因為，小麥富含蛋白質，而蛋白質的基本組成單位氨基酸，是以多肽鍊的形式存在的，如果我們在和面時用開水燙，可使部分多肽鍊斷裂、澱粉糊化，這樣做出的成品，口感就會比較柔軟。那麼，具體怎樣和面，才能使蒸出的餃子皮柔軟又不失勁道、皮薄透餡兒呢？

餃子蘸蒜泥和香醋吃更香▲

主食材：小麥面粉300g、大白菜200g、鮮香菇150g、韭菜50g、雞蛋3枚

輔食材：鹽适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鮮姜5g

制作過程：

1、首先将面粉倒入大一點兒的盆中，加入一小勺食鹽，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或寶寶吃，可将這一步省略。

面粉中加1小勺食鹽▲

2、用筷子攪拌一下，使鹽均勻分布在面粉中，然後再用筷子将面粉一分為二，劃出一條界限。

将面粉用筷子劃開界限▲

3、準備一些剛燒開的水，倒在其中一半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌一下，使底部的幹粉也全部被燙到。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關鍵一步。如果想吃更軟的，甚至沒有筋性的餃子皮，可将全部面粉用開水燙。

一半的面粉用開水燙▲

4、另一部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌，根據幹稀情況停止倒水，待另一部分面粉不燙手時，下手揉成面團。餘下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。

面團一般剛開始揉不到很光滑，等十分鐘後再次揉一遍，直至面團光滑，然後蓋上蓋子放一邊醒制。醒面的時間越長，面團的柔軟度越好。

和好的面團▲

5、醒面的過程準備餃子餡兒。将白菜洗淨控幹水分，先切成條，再切丁兒，最後再剁成小顆粒；香菇洗淨後，攥出多餘的水分，再切成小顆粒；将三顆雞蛋的外皮先清洗幹淨，蛋液打入碗中，鍋中倒少許油，将蛋液倒入劃散成小塊兒，熟後盛出備用；韭菜洗淨控水後切碎末；姜切碎末，将全部加工好的食材統一放入大盆中，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面，調入鹽、生抽，攪拌後餡料即完成。

準備好的蒸餃餡料▲

6、面團醒好後，移到案闆上，搓成長條，再揪成比平時水煮的餃子皮稍大一些的面劑子。

餃子面劑子▲

7、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可将面劑子盡力擀薄，不用擔心餃子皮蒸時會破皮、露餡兒。擀薄後拿起一個，中間多放入一些調好的餡料，然後收口，做成餃子的形狀。

包餃子▲

8、将包好的餃子直接擺在塗有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過程塌陷粘連。

餃子擺入蒸籠屜中▲

9、包餃子的過程，另一邊可準備用蒸鍋燒水，水開後将包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長三、四分鐘，關火後再焖三分鐘，一鍋薄皮大餡兒，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且，放涼了也不硬。

剛出鍋的大蒸餃▲

小貼士：

要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開水燙。

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