今天跟大家分享一款好吃的可可全麥面包，它使用超過30%的全麥面粉制作而成，卻松軟綿密，不幹不噎。0蔗糖0鹽柔滑花生醬的加入，不僅豐富口感，還可補充蛋白質和膳食纖維，好吃更健康！減肥的小夥伴也可以放心吃哦！喜歡的朋友趕快收藏起來吧！

一次發酵全麥可可花生醬面包卷

【主面團食材清單】

高筋面包粉：180克；

全麥面包粉：100克；

可可粉：15克；

零卡糖（ 代替白砂糖）：25克；

脫脂牛奶：195克；

鹽：2克；

幹酵母：3.5克；

奶油奶酪53克；

黃油：15克。

【餡心食材清單】

0蔗糖0鹽添加花生醬：60~80克。

【模具準備】

6寸圓模2個 4寸圓模2個。

也可以是6寸3個貨4寸6個，個人覺得4寸造型更好看。

【制作方法】

第一步：花生醬裝入裱花袋備用，直接用勺子挖取再塗抹也可以。

花生醬準備

第二步：除鹽和黃油外的主面團食材按照先入液體再入粉類的順序請進面包機，啟動一個和面程序，揉面20分鐘，然後加入食鹽和軟化的黃油，繼續揉面10~15分鐘，面團滋潤有彈性，可以拉出有韌性、相對較薄的膜時即可停止揉面。

脫脂牛奶和奶油奶酪

入粉類材料

入食鹽和黃油

今天我用的這款全麥粉麥麸的顆粒較之前用的黑麥粉為大，為免破壞已經形成的面筋，所以比平日揉面的時間略短。

由于不同面粉的吸水性不同，建議牛奶不要一次性加入，可以保留10-15克牛奶視情況再決定是否添加。

配方中的糖量不高，喜甜的可以酌情增加。使用0糖0卡的零卡糖代替白砂糖，好吃無負擔！

第三步：揉好的面團輕拍排氣，整理收圓。由于此方采用的是快手一次發酵法，此處我們跳過了基礎發酵，直接将面團分割成3等份，再将其中1個面團一分為二成為2個更小的面團。将2大2小4個面團分别搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。充分的松弛可令面團獲得良好的延展性更利于後續整形，因此不要省略該步驟。

松弛15分鐘

第四步：取一個松弛好的面團，直接輕拍按扁，用擀面杖擀開成為橢圓形，翻面、整理成長方形，繼續擀開擀長，然後将左側長邊用手搓薄。

擀開

左側搓薄

第五步：裱花袋尖端剪口，擠入适量的花生醬，注意邊緣處要适當留白以便收口。自右側長邊開始卷起，兩頭要捏緊。花生醬的用量不宜貪多，如果你不想它之後變成爆漿火龍彈的話。

擠入花生醬

右側開始卷起

捏緊收口處

第六步：卷好之後用手輕輕按扁，再用擀面杖稍微擀開些（不要大力按壓），然後用刀自上而下切開，頂部不要切斷。

稍稍擀開

切開

第七步：切開的左右兩片對疊，切口朝上豎立起來，以未切斷的頂端為中心卷成螺旋狀，尾端稍微壓薄以便更為貼合。

對疊

豎立

卷起

第八步：全部整形完畢後放入圓形模具中。如果你的模具不是不粘的，可以先刷薄薄一層無味的植物油（配方外）防粘。生坯放入烤箱中，利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度，大約用時50分鐘，發酵至約1.5~2倍大取出。

放入模具

發酵至1.5倍大

第九步：表面刷牛奶（配方外），撒杏仁片（配方外），有花生碎更好。

表面裝飾

第十步：烤箱預熱，上下火，170度，發酵好的生坯放入中層，烤制25~28分鐘，最後10分鐘加蓋錫紙以免上色過深。

烤制

請注意：此次給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。

成品圖1

成品圖2

可可和花生醬的搭配真的超和諧！

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