皮蛋是一道傳統的中國特色美食，在經過特殊的加工方式後，皮蛋會變得黝黑光亮，帶有白色的松針狀花紋，所以皮蛋又被稱為松花蛋。其口感嫩滑、味道鮮美。皮蛋的做法多樣，各具風味，且具有一定的營養價值，因而受到許多人的喜愛。但也有人認為皮蛋含鉛，吃皮蛋對人體有害，因此對其報以避之不及的心态。那麼事實究竟是怎樣的，皮蛋是否含鉛，吃皮蛋會對人體産生怎麼樣的影響？

傳統工藝制成的皮蛋中确實有較高的重金屬含量，這是因為為了促進蛋白凝固和獲得更美麗的松花結晶圖案，在傳統皮蛋的加工中加入了氧化鉛，也就導緻了皮蛋中含鉛量較高。由于鉛對人體的危害很大，所以有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，制成低鉛或無鉛皮蛋。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一标準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。因此，隻要是通過正規途徑購買的合格皮蛋，是不用擔心鉛含量超标，可以放心食用的。

此外，皮蛋較于普通鴨蛋而言含更多礦物質，且脂肪含量較少。皮蛋也有刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓等作用。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

既然如此，那是否意味着人們能夠盡情吃皮蛋了？答案是否定的。

1. 首先我們需要知道，哪怕是所謂的"無鉛皮蛋"也是有微量的鉛存在的，更何況一些小作坊為了節省成本又想提高成色，在皮蛋的制備中加入多種工業化學試劑，導緻其鉛甚至其他重金屬遠超安全标準。而重金屬元素人體危害極大。就鉛而言，其具有極強的神經毒性，會損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍、記憶力下降。這些後果足以令人後怕。

2. 皮蛋很容易受沙門氏杆菌的感染，它随松花蛋進入人體後，在腸系膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，如果吃下這種被細菌污染的皮蛋就會出現惡心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀。

3. 皮蛋是堿性食品，食用後會中和胃酸，對于腸胃功能較弱的群體，在一定程度上影響對食物的消化吸收。

4. 嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收，對兒童發育造成危害。

總之，食用皮蛋需要選擇合格，食用有度，才能在享受美味的同時保障人體的健康。

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