安徽臘豬蹄怎麼炖好吃-tft每日頭條

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃

美食更新时间:2024-12-18 22:16:03

"大豬蹄子"在佛山人口裡，并不是坐擁方宮粉黛的九五至尊，而是心心念念的家鄉美味_"得心齋”醞孔豬蹄。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）1

"得心齋"始創于清乾隆年間的佛山古鎮汾江河邊，原名"和記豬肉鋪"，後有貴人盛贊他家的醞紮豬蹄使人食之"得心應手"，肉鋪老闆遂将豬肉鋪改名為”得心齋"，一直延續至今，其出品的豬肉制品，尤其是招牌的紮豬蹄曆經三百多年仍飄香萬裡，是佛山人待客的"硬菜"。

這道佛山美食的代表作，是怎麼做到皮脆肉香，甘鮮爽囗的呢？與其選料上乘，工藝精絕是密不可分的。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）2

得心齋醞紮豬蹄選用上好的豬脊肉和豬頸肉，肥瘦分別切條，以特制的腌料分開腌制備用;60多種中草藥滾煮而成的鹵水，保證煨煮出來所每個醞紮豬蹄鹹淡适中，甘而不膩。

得心齋醞紮豬蹄的制作過程有30多道純手工工序，其中的"剔骨起皮"和"捆紮"更考驗師傅們的手上功夫。"剔骨起皮"就是将一整隻豬蹄的筋骨肉剔出，過程中不能割破豬蹄的表皮，否則難以紮成形似豬蹄的成品。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）3

"起皮"後就是"紮"了，在起出的豬蹄皮裡肥一層，廋兩層地碼上腌好的肉條，再以草繩捆紮成豬蹄形狀。要求捆紮7圈，這樣在煨煮時更易入味，還能保持外形形似豬蹄而不散。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）4

紮好的豬蹄放入備好的秘制鹵水中以文火煨煮1個多小時，鹵水除了多種中草藥，還加入"蛤拐"使鹵出來的醞紮豬蹄略帶回甘，滋味層次更為豐富。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）5

以前保鮮技術還不發達時，得心齋會将醞紮豬蹄"養”在鹵湯裡售賣，還會詢問客人歸程幾何？打算幾時享用?以便幫客人悉心調味，保證賣出的紮蹄品質不變。

如今的得心齋除了招牌的醞紮豬蹄，還推出了臘制、熏制等的豬肉深加工産品，又與高校合作研發先進的食品保鮮技術，使傳統的得心齋插上科技的翅膀，正宗的佛山味道得以進入千家萬戶的餐桌。

安徽臘豬蹄怎麼炖好吃（34大豬蹄子）6

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