極目新聞記者 黃志剛

視頻攝制 黃志剛

湖北荊州素有“魚米之鄉，天下糧倉”的美譽，因而荊州古城的年味往往是從古街小巷飄散而來的臘味開始。打魚糕、做丸子、灌香腸、腌臘肉……每年歲末，當這些挑逗味蕾的美食活動上演，那就預示着農曆春節就要來了。

臨近春節，古城的年味愈加濃烈。1月19日，午後暖陽斜照，踏着磨得锃亮的青石闆路，極目新聞記者徜徉在古城之中，去尋迹千年古城那抹成色最地道的年味。

荊州自古盛産魚，魚糕作為荊州的八大名肴其曆史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

在古城新南門旁，一家名為“久旺”的當地知名食肆，店主“久旺姐姐”李婧正忙着将剛出籠的魚糕切塊，然後放在案闆冷卻。12小時後，這些魚糕就将通過精心打包，發運全國。

在久旺二樓的一處半掩的陽台，李婧的丈夫王海軍則忙着晾曬香腸、臘肉。嚴選土豬肉，通過純手工制作的香腸，在冬日幹燥的冷風和斜陽的共同作用下，飄香着陣陣臘味。

在當地，有人曾說，“久旺姐姐”跟所有的荊州人談了一場舌尖上的戀愛。因為光顧久旺的食客，大抵都被飯桌上一道道地道的荊州味道折服。作為荊州味道的代表，魚糕就是其中的代表名菜之一。

李婧對手工魚糕的挑剔有着執着的堅守，為了學習手工魚糕的制作技藝，她向晚清禦廚的傳人學藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都應用得恰到好處。

為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭杆肚”的慢生長草魚，肉選擇宜昌五峰或長陽深山的土豬，雞蛋選擇荊州區川店鎮香樟樹下的散養雞……凡此種種，尤為講究。

晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順着糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經過純手工的深度介入，再經過高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規則氣孔。

用筷子夾起一小塊魚糕，糕體雪白，卻又彈性十足。入口之時，魚和肉的鮮香溢滿口腔，味覺神經瞬間被撩動。李婧說，高品質的魚糕應當滿足“色如羊脂、清香滑嫩、軟綿爽口”的特點。

李婧對傳統手工技藝的堅守，也讓“久旺姐姐”的品牌赢得了不少粉絲的關注。臨近春節，她組織了20多名專業的師傅打魚糕，每天要制作約1000斤魚糕，然後通過快遞發往全國。除此之外，純手工制作的魚丸、香腸和臘肉，同樣是熱銷爆款。

如今，魚糕已經超越了單純的飲食習慣，而積澱成為一種獨具特色的地方民俗文化。“荊州魚糕猶如荊州的美食名片，将城市形象和鄉愁記憶播灑在遊子心中。”李婧說。

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