西餐上菜順序

1．頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鲑魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2．湯

大緻可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水産類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有鞑靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡/餐後酒

西餐講究進餐完畢後要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐後酒可選用各種餐後的甜酒、白蘭地酒等。

這裡值得一提的是西餐在進餐過程中，飲用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。看來，在不了解西餐酒品選擇規律時，選用香槟酒不為一種穩妥的選擇。

西餐用餐禮儀

1、男女一起在餐館用餐，通常由男方負責點菜和付帳。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要随意擺弄，将餐巾對折輕輕放在膝上，點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往内摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

2、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可狼吞虎咽，應從左往右吃，咀嚼食物，要避免出聲。對自己不願吃的食物也要一點放在盤中，以示禮貌。取食時不要站立起來，坐着拿不到的食物應請别人傳遞。

3、用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。

4、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，将小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

5、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

6、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手将湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，将湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

7、女士尚未入座時，男士不可先入座。無論男、女士應養成由左入座的習慣。

西餐餐具使用

1、刀叉持法

用刀時，應将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

2、刀叉的使用

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然後用刀切成小塊，再用叉送入嘴内。

如果中場休息，還要繼續用餐，就把刀叉分開成三角形放置，服務員就不會撤走盤子；如果已經吃好了，就将刀叉平行放在餐盤的同一側，服務員自然會收走；如果還可以添菜，就将刀叉分開成八字形放置，服務員就會繼續添菜。

3、匙的用法

持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

4、餐巾用法

進餐時，大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空間不大的地方，如飛機上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其内側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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