日常生活中,每每說到“糖” ,我們往往将之與“甜”聯系起來,然後在腦海中浮現出一幅幅幸福的畫面。的确,小時候吃上一塊糖,是多麼幸福的事情,糖帶給過我們多少愉悅和美好啊!但是,此“糖”非彼“糖”。此處,我們主要是聊糖尿病的“糖”糖到底是什麼物質?

我們都知道,人體有三大營養物質:糖類、蛋白質和脂類。糖類可分為單糖、二糖和多糖,也可分為還原糖和非還原糖。糖類又稱碳水化合物,主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉和糖原等等。其中,乳糖、蔗糖、麥芽糖等屬雙糖,面條、面包、米飯、饅頭等食物中所含的澱粉屬多糖。除了葡萄糖、果糖和半乳糖可被人體直接吸收,其餘都須在體内轉化為以葡萄糖為主的單糖後方能被吸收利用。

糖的主要功能是為人體提供熱能,人體所需能量70%左右是由糖提供的。除此之外,糖還是構成人體組織和保護肝髒功能的重要物質。我們通常所說的糖,其實是指營養中的葡萄糖,人體中不能沒有葡萄糖,沒有葡萄糖人就沒有任何動力。但是,人體血液中糖分的增加,并不等于器官對葡萄糖吸收能力增加了。

常有人錯誤地認為,糖尿病就是身體器官缺糖了,于是便問:“這麼說我是吃少了,我本來是不吃糖的,那我現在是不是要吃糖? ”或者有人認為,糖尿病是因為吃糖過多的緣故。他們簡單地把糖尿病中的“糖”和日常生活中吃的糖畫了等号。糖尿病中講的是葡萄糖,不是我們生活中吃的糖,所有碳水化合物都會轉化成葡萄糖。

廣義上說的糖是指葡萄糖,和我們生活中的糖完全是兩樣東西。

前面我們提過,碳水化合物即糖類,而玉米、大麥、高粱等谷物是碳水化合物的主要食物來源。因此,吃糖多少與糖尿病發病率并無絕對的比例關系。

我們日常所吃的食物幾乎都含有某種形式的糖。例如,蜂蜜中幾乎都是果糖、葡萄糖,水果也是如此,番薯、洋蔥等蔬菜同樣含有這些糖分;巧克力的含糖量為54%,葡萄幹的含糖量是64%,棗的含糖量更是高達78%。葡萄糖、果糖無須轉化便能直接進入人體血液,例如橘子汁中含的糖隻需3-4分鐘就可進入血液并為人體提供能量。

葡萄糖并非糖尿病的罪魁禍首,根本原因在于葡萄糖升高以緻“糖化”各種組織蛋白,才最終導緻糖尿病各種并發症。換言之,即使攝入以各種食物為載體的單糖、雙糖或多糖,隻要胰島功能正常,能夠分泌足夠的胰島素,它們都能被胰島素代謝而使血糖保持正常,也就不會出現所謂的糖尿病了。

當然,糖的攝入對糖尿病發病有一定的間接影響,适當控制糖的攝入可以降低肥胖的可能,而肥胖是引起糖尿病的一個重要因素。

當前,無論是否患糖尿病,人們普遍有“恐糖症” ,尤其是糖尿病患者。對此,國外專家曾經做過一個實驗。科學家把糖尿病患者分成兩組,第一組攝入無蔗糖的飲食,第二組用蔗糖代替部分澱粉,飲食熱量與第一組相同。結果顯示,兩組的血糖值相同。實驗同時證明,如果在原有熱量的基礎上再加蔗糖,血糖值就會升高。

由此可見,控制血糖的關鍵是控制攝入的熱量總量,至于是攝入蔗糖(雙糖)還是澱粉(多糖) ,兩者并無區别。因此, “恐糖症”并無科學根據, “談糖色變”大可不必。

下期講解：

“我已經十年沒吃過主食了，為什麼血糖還這麼高?我從來都不吃糖,為什麼還會得糖尿病?

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