王女士因為自己的孩子正在長身體，就買了很一大籃子的雞蛋放冰箱，想着每天給孩子多吃一點雞蛋。但是婆婆說，雞蛋裡面有很多的膽固醇，吃多了不好。

其實這個問題在網上已經争論了很多年，那麼，雞蛋到底是營養品還是心血管疾病的“導火索”？連帶着膽固醇等相關概念，今天都講清楚。

膽固醇，對于動物和人類都是非常重要的，是我們身體裡細胞膜的組成成分之一，屬于脂類物質，身體裡維生素D、腎上腺素、性激素的合成都是需要膽固醇的參與。幫助身體對于鈣物質的吸收，也就是說膽固醇，有利于骨骼健康。

身體的血液、骨骼、心髒、皮膚裡面遍布的膽固醇。但是也不是意味着身體裡的膽固醇越高越好。

膽固醇“過低”的危害

會引發營養不良，影響大腦的思考能力，膽固醇作為一種脂類物質，存在于血管裡面，過低，就相當于血管失去了一層保護膜，血管變的脆弱，容易破裂。有一項針對于中弄過唐山将近10萬人進行9年的研究發現，膽固醇水平較低的人，發生腦卒中的風險有所提高，越低風險就越大。《神經學》雜志表示女性膽固醇過低，發生中風的風險就會升高。

《美國癌症研究雜志》表示膽固醇過低，會導緻癌症風險增加，例如肝癌、消化道癌症、胰腺癌、宮頸癌等。還除此之外還有抑郁症、老年癡呆發生的可能性也會增大。

膽固醇“過高”的危害

血液會變得粘稠，還會有點粘性，在細小的血管流通會比較困難，這就增加血液的“淨化器”心髒的負擔。引發心髒疾病，例如心肌梗死、心絞痛等。血液黏在血管壁，血管變得更加的窄小，導緻身體血液循環不暢通，增加患上血栓的可能。有了血栓的新形成，加上本就粘稠的血液，很有可能血液就會堵在血栓一頭，血管“炸”了也不是沒有可能。引發心血管疾病，例如腦梗塞、腦溢血等。

可見膽固醇無論是“過低”還是“過高”都會給身體帶來不小的損傷。

身體對于膽固醇的需求量大概是1500mg左右，75%人體會自己合成，剩下的就是需要日常的飲食攝取。但是通過食物攝入的膽固醇是不會完全被身體吸收，這是我們身體的調節系統就會促進身體膽固醇的合成，也就是說，正常情況下，身體的膽固醇是平衡的。

不僅是王女士的婆婆，很多人都聽說過，雞蛋一天吃一個就好，不能多吃，不然容易導緻血脂升高，而血脂高又會增加罹患心腦血管疾病的風險，因為蛋在很多人眼中就成為了心腦血管疾病的“導火索”。當然，也有人堅持認為，雞蛋是最有營養的營養食物，不能這樣誤會它，那麼到底真相是什麼呢？

一個雞蛋的主要成分是水，其次是蛋白質和脂肪，還有各種微量元素等。蛋黃裡面含有将近200mg的膽固醇。因為之前中國居民膳食指南就表示一天攝入的膽固醇最好不要超過300mg，所以很多人就會堅持履行。所以有些人認為雞蛋是血管病的導火索并非空穴來風。

但是！

這個膽固醇攝入量的上限已經取消了，現在的建議是，一個星期吃的蛋類不要超過350g，一個雞蛋要是50g的話，那就是一天一個剛好。

不僅是中國，美國也取消了300mg的上限，因為通過研究發現，吃雞蛋并不會提高身體的膽固醇。大量的研究表明，血液中的膽固醇與人體裡的膽固醇并不是完全等同的，也就是說身體裡的膽固醇和日常的飲食關系不大。

而且每個人身體的體質、年齡等因素的差異，“一天隻能吃一個雞蛋”的“規矩”也不能生搬硬套在每個人的身上。相比較大魚大肉，雞蛋裡的膽固醇根本不算什麼。正常的成年人，一天吃3個雞蛋都是可以的。

但是患有心腦血管疾病和中老年人還是建議一天一個雞蛋的。正在長身體的少年兒童建議多吃，雞蛋水煮就好。

糖分過高的食物：例如面條、饅頭、飲料、其他過度加工添加的很多糖的飲食等，總結就是碳水化合物和糖，要是身體沒有代謝掉，就會轉化為脂肪，堆積身體，升高膽固醇。

飽和脂肪酸過高：雖然我們人體的營養物質離不開脂肪，但這種脂肪可是不利于我們身體健康的，像豬牛羊肉、西式快餐的炸物、過度加工的肉等，吃太過多，就會增加膽固醇的量，已發心血管疾病。

動物内髒：就比如動物肝裡面就含有大量的膽固醇，因為膽固醇的合成，就是在肝髒裡面進行了，所以避免過多攝入動物肝髒。

綜上所述，一天一個雞蛋并不會導緻膽固醇升高，除了心腦血管疾病和中老年人，正常的成年人都可以正常吃，一天2個左右都可以。

參考文獻：

[1] 了解下膽固醇，我們再來“貼秋膘”2018-08-08 00:00·中華醫學科普

[2] 膽一天隻能吃一個雞蛋?99%的人都被騙了

[3] 2020-09-03 14:00·光明網固醇越低越好?錯!過低也有危險2021-03-13 16:06·北青網

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