冠以“妖魔鬼怪”的食物

魔芋是天南星科魔芋屬多年生宿根草本芋薯類植物，可食用的部位是其塊狀莖。光看這魔芋的分類歸屬就很有神話色彩。再聽聽魔芋的别稱—鬼芋、妖芋、鬼肉，更是有些魔幻的感覺。

關于魔芋名字的由來還真是有些傳說。

上古時代，炎帝夫妻乘仙鶴遊曆人間。一日，發現某處很多人痛苦地倒在地上，很是奇怪。詢問之後才知，此處三年饑荒，人們痛苦不堪，前幾天來了一個魔煞，在地裡灑下種子，結出了黑坨坨的果子，饑餓的人們吃了這些果子，毒性發作，倒地不起。于是炎帝夫妻施法治愈了人們。

炎帝的夫人又燒柴成灰，灰水成堿，用堿水熬煮這些黑果子。黑果子毒性盡除，吃起來很美味，靠着這些黑果果，人們度過了災荒，還把這個由魔煞帶來的有些像芋頭的食物稱為魔芋。

魔芋屬在西方的名字也好不到哪兒去，比如拉丁名Amorphophallus，是由amorphos（畸形的）和phallus（雄性不可描述的身體部位）組成的，英語裡還會把魔芋稱為devil's tongue（魔鬼的舌頭），當然這些都是源于魔芋的花朵的形狀。

在日本和台灣地區，魔芋也被稱為蒟蒻，不過古時蒟蒻是兩種植物，“蒟”指的是胡椒科胡椒屬、葉子可以包槟榔的芳香植物；“蒻”指的才是魔芋，也稱蒻頭。（摘自果殼）

去毒之後的減肥佳品？

既然被冠以“魔”、“鬼”的名字，那魔芋自然也不是個善茬。

作為植物的魔芋，全身上下都有毒素，主要是生物堿、神經酰胺等有毒物質，野生的毒素含量更高，不同品種中的有害物質含量也不一樣，如果誤食可引起強烈的中毒反應。

不過，作為會吃的國度，有毒又怎樣，2000多年前魔芋就已經被“馴服”了。人們把魔芋肥厚的塊狀莖磨碎，加入草木灰水熬煮，凝結之後，毒素全無，還得到口感不錯的魔芋制品。

現代的魔芋制作工藝在原理上區别不大，隻是堿性物質用氫氧化鈣代替草木灰中的碳酸鉀成分，更安全可靠。

去了毒的魔芋搖身一變，備受減肥愛美人士的追捧，尤其在台灣地區和日本流行開來。

魔芋的減肥主要體現在兩點。一個是魔芋在加工制作過程中經過水洗等工序使得碳水化合物損失較多，所以魔芋的熱量很低，吃了沒什麼負擔。

第二點是加工之後的魔芋主要成分是葡甘聚露糖和膳食纖維，遇水之後體積可以增加到20-100倍，飽腹感很足，吃一點就飽了。

雖然魔芋還有降低血糖、補鈣、改善便秘等功效，但它并不是營養全面的食物，全靠魔芋減肥會導緻營養不良、代謝下降，得不償失。作為輔助減肥，每次吃魔芋也别吃太多，100g左右就好。

魔芋美味

作為基礎食材，魔芋的造型變化還是挺多的，比如代餐中常見的魔芋粉，泡水之後粘稠膨脹。魔芋絲、魔芋面的口感就比較順滑有彈性，而塊狀的魔芋豆腐吃起來就有點肉的感覺了。

顔色上，粗加工的魔芋塊的顔色一般是堿黃色上面還布滿黑色的小點點，味道也有淡淡的堿水味道；而魔芋粉、魔芋絲等經過精加工，顔色雪白或者透明，基本沒什麼味道。

四川峨眉山還盛産一種雪魔芋，是魔芋豆腐經過冷凍而成。相傳是很久以前峨眉山上的寺院和尚把沒吃完的魔芋放在室外忘記收回來，經過大雪冷凍，魔芋質地發生變化，變成了類似凍豆腐的多孔狀，更能吸收湯汁入味，好吃多了。

說到魔芋的吃法那就很多了，基本上粉條（絲）、豆腐的做法都可以用來烹饪魔芋。

和許多低熱量食材一樣，魔芋烹饪過程中大部分的熱量都是來自于油脂、調料。

如果你要減肥的話，做魔芋時就盡量少用油、重口味的調味品。推薦搭配蔬菜、魚蝦高蛋白的水煮制法，比如用昆布、蘑菇熬湯制作的關東煮就很适合。

對于追求口味的吃貨來說，要想把魔芋做好就需要味道重一些調味品了。

火鍋、香鍋、烤魚中的魔芋吸收了湯汁，滋味十足，彈滑的口感，欲罷不能。

像現在這種悶熱的日子，來上一碗涼拌魔芋絲，可飯可菜，十足的調味料，無論是顔色還是味道都很清爽。

熱菜中也不乏知名的魔芋菜品，尤其是和肉類的搭配。比如四川的魔芋燒鴨、魔芋啤酒鴨，鴨子略顯粗糙的肉質與順滑細嫩的魔芋互補組合，麻辣鮮香。

如果你比較懶，商家早就為你想好了，現成的魔芋絲零食、方便的魔芋絲面，撕開包裝，簡單操作就可以吃了。

當然甜品也可以，各種造型的魔芋與果汁、牛奶搭配，餐後享用也很滿足。

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