豬蹄是我們經常會吃的一種肉食。豬蹄的肉肥而不膩，而且富含膠原蛋白，口感可以是糯的，也可以是Q彈的，所以很多人都喜歡吃。豬蹄的做法非常多，比較常見的就是炖湯或者紅燒，今天給大家分享一個四川特色做法，酸辣開胃又下飯，做法也簡單，一看就會。

首先把豬蹄的皮用火燒一下，然後用溫熱水泡10分鐘，再用刀刮去上面的焦黃的部分，再用刀剁成小塊，這樣處理後的豬蹄才不會那麼腥，而且可以去掉豬腳上的短絨毛。做這個菜，我更喜歡用豬後蹄，因為骨多肉少，啃起來才更過瘾，大家可以根據自己的口味随意選擇。

接着把豬蹄多清洗幾遍，然後把清洗幹淨的豬蹄倒入鍋裡焯水。加入沒過豬蹄的清水，加一些生姜小蔥，倒入适量料酒去腥，開大火把水燒開。水開之後撇去上面的浮沫，繼續煮3分鐘，把豬蹄煮透一點。把焯好水的豬蹄起鍋，用溫水把豬蹄上殘留的浮沫清洗幹淨，這樣處理之後豬蹄才不會腥。

接着把豬蹄倒入高壓鍋裡，用高壓鍋更節約燃氣，而且烹饪的時間更短。加入沒過豬蹄的清水，加入一些生姜和小蔥、一小塊陳皮、幾顆三奈、一顆八角、一點桂皮、幾片香葉 、一點花椒粒、适量的鹽增加底味。這些大料主要是為了去腥增香的，不要加太多，不然會壓住豬蹄的鮮香味。

蓋上蓋子用大火燒開，高壓鍋上汽之後轉中小火繼續煮30分鐘。沒有高壓鍋的用普通鍋煮1個小時以上。豬蹄的軟硬程度根據自己的口味來定，喜歡軟糯的就多煮一會，我這個程度是不軟也不會Q彈的程度。

煮豬蹄的時候來準備配料，把大蒜放入拉蒜器裡打成蒜蓉，倒入一個大碗裡備用。然後再切一點蔥白放進碗裡備用。加一些辣椒粉，辣椒粉的量根據自己吃辣的程度去定，我這個辣椒是香而不辣的那種。再加一些白芝麻攪拌均勻，然後澆入滾燙的熱油，激發配料的香味。然後加入一些花椒粉、一些生抽、一點香醋、一點香油、一點花椒油、适量白糖，白糖可以多一點，因為待會還要加酸味的調料，攪拌均勻備用。

然後準備兩個紅辣椒切圈備用，這個紅辣椒不辣，隻是為了點綴。兩根青辣椒也切成圈，加點鮮辣椒主要增加底料的鮮香味。再切一點泡山椒增加風味，不太能吃辣的朋友就少加一點或者不加也可以。再切一個檸檬，稍微薄一點才能更好地出味，去掉檸檬裡面的籽，這樣檸檬就不會發苦了。加一些檸檬不僅有果香味，而且還能解膩。再加一點香菜，不愛吃香菜的可以不加。把做好的料汁放在一旁備用。

30分鐘後等高壓鍋的氣排完之後打開蓋子，把豬蹄撈起來，湯汁就留在鍋裡，這個湯可以用來煮青菜吃。接着舀一些煮豬蹄的湯倒進料汁碗裡，稀釋一下料汁會更好吃。攪拌均勻之後 把料汁倒入豬蹄裡，再次翻拌均勻，讓每一個豬蹄都能裹上料汁。不着急吃的話，泡上2個小時會更加入味。

把拌好的豬蹄裝盤，撒上一些可有可無的蔥花點綴，美味即成。這樣做出來的辣酸豬蹄比紅燒得好吃太多了，而且做法也超級簡單，新手也能一次做成功。酸辣口味的豬蹄，吃着一點也不油膩，不管是下酒還是下飯都非常好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：因為豬蹄的膠原蛋白非常高，所以如果徹底放涼之後可能會出現凝固的情況，這時候直接再次把它加熱一下就可以食用了。如果不想豬蹄冷卻之後凝固，那麼起鍋之後就要用涼白開多沖洗幾遍之後再把料汁倒進去，而且料汁裡也不要用豬蹄湯，直接用涼白開即可。

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