開春，萬物複蘇，胃口也跟着醒了。美食家們也擅長抓住季節的變化，應季而食。

上海是很多人夢想開始的地方，北上廣深，它排在了第二名。和北方的粗犷不同，上海處處透露着精緻和優雅，優雅得讓你覺得自己很“粗俗”。

逛一逛上海灘，走一走南京路，喧嚣的城市裡總是隐藏着說不出來的年代感，就像一位穿着得體大方又高挑漂亮的女人，風韻猶存！

上海的湯包，鮮甜多汁，講究特有的吃法。用嘴巴撕開一個小口，吮吸一口挂唇的湯汁，再淋上一點點醋，然後再吞下去，燙、鮮、嫩、多汁，吃上兩隻湯包就會唇齒留香。

腌笃鮮是淮揚菜裡的代表菜，也是上海人的最愛。這道菜是三種食材的混合，腌指的是鹹肉，街邊超市常見，笃指的是筍，鮮是說的豆皮。鹹肉的香，春筍的鮮，豆皮的韌，各有不同，交彙成了一道複合卻互不遮擋的味道。我不知道我理解得對不對？

筍子是極具口感的，在鹹肉特殊的香味和湯汁中浸潤，得到的是鮮香而又不失爽脆，清甜又多汁，極富味蕾的感染力。

爽脆是一種特殊的口感，很多人無法拒絕，食材和牙齒的碰撞在口腔裡不忍離去，待細細咀嚼後，香味爆棚。

鹹肉和臘肉不同，沒有那種煙熏的味道，鹹是它的味道呈現，醇厚低沉。

經過長時間的炖煮後，會使湯色濃白，入口會有挂唇的感覺，而且長時間加熱後，鹹肉也褪去了些許的鹹味，不會像你想象中那麼鹹，而是賦予了一種不一樣的鮮味，沒有一點油膩膩的感覺，口感層次分明，肉皮和豬肉的滋味錯綜複雜，耐得住你的細嚼慢咽。

鹹肉的口感和鮮五花肉有所不同，沒有腥氣味，反倒多了一絲幹爽和韌性，彈性十足，肉質發生了物理變化，肥而不膩瘦而不柴不僅僅用來形容紅燒肉，也可以用它來形容鹹肉的質感比較恰當。

豆皮是超薄的那種，還要系成絲結狀，在湯汁中翻滾而不失本性，夾起來顫顫巍巍地卻又不會輕易地斷掉。入口鮮香軟糯又保留着特有的韌勁，吸足了湯汁的感覺在口腔又完全釋放出來，咗一口鮮湯，個中滋味在嘴巴裡微妙地變化，胃口會瞬間打開。

一份蟹黃拌面，顔色非常漂亮，聞起來濃香四溢，上海的陽春細面裹挾着蟹味的鮮香，沒有多餘的湯汁，面條上滿是蟹肉和蟹黃的鹵汁，挑一筷子入嘴，面條的筋道爽滑，蟹黃特有的鮮香濃厚，簡直無法停住嘴巴，口腔裡充盈着蟹黃的味道。

看着窗外的風景，上海的韻味躍然紙上，厚重而優雅，别有一番風味。老上海的建築風情極具代入感，會讓你腦海裡浮現出幾位大亨的模樣，叱咤風雲的感覺會唏噓不已。

春天，萬物複蘇，腦袋也靈光了起來，美食美景讓人浮想聯翩，心情大好。

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#心動的瞬間#

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