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大家好，今天與你分享的是一道私房燒鳜魚。鳜魚的做法通常有清蒸、紅燒、糖醋等；今天分享的這道菜，制作方法相對簡單，最大限度的保留了食材的原味，制作出來的鳜魚營養豐富、湯汁奶白、肉質鮮美，非常适合家庭制作，下面就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。
食材準備：鳜魚、少許肥豬肉粒、口蘑片、小香蔥、姜片、花椒、鹽、糖、胡椒粉、高度白酒等；
制作方法：
1、 将宰殺後的鳜魚清洗幹淨，放入較大點的容器内，加入沒過鳜魚的水，水中加入姜片、蔥段、花椒、食鹽（量大些）、少許高度白酒，攪拌均勻腌漬1小時；
2、 将腌漬好的鳜魚取出，用清水稍加清洗，然後擦幹表面水分待用；
3、 炒鍋上火，留底油，下入姜片煎出香味後下入肥肉粒、鳜魚進行煎制，至魚兩面金黃時，加入适量的開水；
4、 鍋内下入口蘑片， 加蓋焖煮15分鐘；開蓋，撒入适量胡椒粉，将湯汁收濃即可裝盤，撒上小香蔥碎，味道鮮美的私房燒鳜魚就完成了。
溫馨提示：
1、 這道菜的做法也可以選用其它魚類，如：鳊魚、鲈魚等；
2、 腌漬鳜魚時，鹽的用量要大一些，通過大量的鹽，采用暴腌的方法，能有效地去除魚的腥味，同時通過鹽的滲透壓作用，使得魚肉變的更緊實，口感更好；
3、 腌漬好的魚，一定要擦幹表面的水分，煎制時不易迸濺熱油；
4、 魚煎至兩面金黃時，加入适量的開水，能使魚湯經過炖煮變的奶白；
5、 鳜魚剛下入鍋内（煎制）時，不易立刻翻動，等定型（與鍋基礎面結起）時再進行翻面，否則容易造成破皮；
6、 因鳜魚采用了暴腌的方法，鹽的用量請依據個人口味适量添加；
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