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重慶煎臘肉粑粑的做法

美食 更新时间:2024-07-02 00:09:47

洋芋粑粑炒臘肉

重慶煎臘肉粑粑的做法(洋芋粑粑炒臘肉)1

80克臘肉6元錢,6兩土豆1元錢,如果按照傳統思路炒制,這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特色,将土豆磨碎後煎成土豆餅,再用來炒制,個性的做法、新穎的配伍,讓這道菜多賣了10元錢。

制作方法:

1.土豆300克去皮,切成細條,放入絞肉機内充分絞碎,加入雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌均勻。

2.不粘鍋内放入色拉油50克,放入調好的土豆糊,小火煎成厚0.2厘米的薄餅,取出放涼,切成長、寬各為5厘米大塊。

3.臘肉80克切成厚0.3厘米的片,放入沸水中焯透,撈出控水再入燒至四成熱的色拉油中滑油。

4.鍋内留底油,燒至五成熱時,放入蔥末、姜末各5克,幹辣椒段8克爆香,下入臘肉,中火炒至肉開始打卷,放入洋芋粑粑、紅椒片5克,大火翻勻,用鹽、味精各2克,胡椒粉1克調味,出鍋裝盤。

點評:

臘肉的處理方法有點複雜,建議大家在制作前先将臘肉放入熱的淘米水中反複刮洗,去掉肥油後放入冷水鍋中,大火燒開,改小火慢慢煮,直至用筷子可以插透表皮,撈出來蒸制,時間一般控制在40分鐘。

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