饅頭是家中百吃不厭的主食，經常吃也會經常做，做的時候會根據家中現有食材考慮換換口味或不造型。最近喜歡蒸黑全麥饅頭吃，顔色比普通白饅頭漂亮和吸引人，營養價值也更加豐富，還是粗糧饅頭，經常食用精細糧食，偶爾吃點粗糧更加有利于身體健康。

有孩子之後在飲食方面特别注意營養和健康，制作饅頭除了追求漂亮的外觀之外還會講究營養搭配，經常做白面饅頭就怕孩子不喜歡吃，所以會在面粉中添加少許黑全麥粉、玉米面粉、南瓜泥、紅薯泥、紫薯泥等食材來制作，或者是用豆漿、胡蘿蔔汁、菠菜汁等液體替代清水揉面，采用這種方法制作出來的饅頭在視覺上就先吸引了大家的食誘，其實在口感也比白饅好，吃起來營養更豐富，老人和小孩子也都喜歡。

準備食材：

普通面粉150g、黑全麥粉100g、白砂糖1勺、豬油10g、酵母3g、牛奶135g

制作方法：

1、準備好食材，按順序分别将牛奶、白砂糖、普通面粉、黑全麥粉、豬油、酵母放入面包機桶中。家中沒有牛奶的可以換成清水；

2、接通面包機的電源，選擇“iMix”功能，按啟動鍵盤，大約10分鐘左右将所有的食材混合揉成光滑有彈性的面團，取出放在矽膠墊上滾圓。如果面包機沒有“iMix”功能，可以選擇“和面”或“生面團”功能，家中如果沒有揉面輔助工具，也可以直接用手揉成光滑有彈性的面團；

3、将揉好的面團放在幹淨的大盆中，蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵45分鐘左右，面團發酵至原面團的2倍大小即可；

4、取出發酵好的面團，放在矽膠墊上反複揉至表面光滑、内組織無氣孔的狀态再平均分成8個小面團。饅頭表面是否光滑這一步最關鍵，不要怕麻煩或偷懶減少揉面團的動作；

5、取其中一個小面團，用手掌心握住，再利用手掌的虎口處來回有矽膠墊上滾圓；

6、滾圓之後放在墊有濕蒸布的蒸籠上，再按同樣的方法将剩餘的面團全部整形完成。放置的時候每個饅頭坯子之間要預留空間，防止饅頭發酵好之後粘在一起；

7、所以的饅頭坯子制作完成之後蓋上蒸籠的蓋子松弛15分鐘左右；

8、饅頭坯子松弛好之後，将蒸籠放置在鍋中，鍋裡先倒入适量的水，水的量不要超過蒸籠底層2cm左右，水位太高蒸的過程中水容易将底層的饅頭浸泡；

9、燃氣竈開火，大火将鍋中的水燒開，然後改中火蒸10分鐘左右關火，用蒸籠采用這種方法蒸饅頭一定要随時注意鍋中水的變化，水分變少時适當添加開水，防止鍋燒幹或蒸籠燒壞。切忌不能加冷水；

小貼士：

1、揉面加少許豬油，可以讓饅頭變得更加酥軟和清香；

2、面粉與牛奶的用量根據面粉的吸水性不同适當做調整，家中沒有黑全麥粉的可以替換成普通全麥粉或普通面粉；

3、面團揉好之後根據氣溫變化掌握發酵的時間；

4、饅頭一般冷水上鍋蒸，蒸的時間一般為10分鐘~15分鐘，具體時間根據饅頭的大小調整；

5、饅頭蒸好之後建議焖3分鐘左右出鍋，防止表面回縮；

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