海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理,破壞掉海蜇的毒性後,才可食用。
凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。
一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的,可放心食用。
不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用,清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗幹淨,否則會引起“海蜇中毒”,出現腹瀉、嘔吐等症狀。
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如何清理海蜇
方法1:将海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗,然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上,洗淨即可。
海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮, 分開來賣,兩者各有選購技巧。
1、挑選海蜇頭時,可将海蜇頭拿起來捏捏,如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。
2、看看顔色,凡是變質的海蜇頭都有腥臭味,而且會發紫發黑,而正常的海蜇頭應當呈紅棕色,有光澤,沒有異味和膿樣液體。
3、優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,沒有紅衣、紅斑和泥沙,以沒有腥臭味的為好。将海蜇皮揉開來摸摸,質地堅韌的為佳。
海蜇涼拌後質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。
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