新華網北京6月1日電（沈美）6月1日，由中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會、新華網主辦，伊利協辦的2021世界牛奶日暨全國乳制品營養周乳制品知識大講堂在北京舉行。會議由中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超主持，中國農業大學教授毛學英、中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡主講，兩位專家圍繞乳制品營養及功能、乳制品不同品類特性及營養價值為廣大網友答疑解惑。

随着人們對營養健康的關注度不斷提升，如何能吃得更好，更健康，成為人們關心的議題。6月1日是全世界兒童的節日，也是第22個“世界牛奶日”，更是第24個“全國乳品營養周”的開始。

面對品類繁多的乳制品，消費者有哪些疑問，又應該如何科學認知？

補充優質蛋白質 牛奶怎麼喝才健康？

牛乳的基本構成是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、灰分。

中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超（左）與中國農業大學教授毛學英（右）

“牛奶是鈣含量比較豐富的産品，我們每天喝奶可以補充優質的蛋白質，還可以補充鈣，牛奶不僅鈣含量高，且鈣的吸收率利用率高。每100毫升牛奶含有100毫克鈣。”毛學英說，這也是為什麼孩子要多喝奶的原因。不同年齡階段對鈣的需要量不同，比如學齡前兒童每天大概需要600到800毫克鈣，中老年人需要1000毫克的鈣，如果堅持每天喝上300到500毫升牛奶，将滿足機體大部分鈣的需求。

對于什麼時間喝牛奶，毛學英說：“這個沒有特别的規定，一般早餐、中午或者晚上喝都沒問題，但是需要注意的是，對于乳糖不耐受或身體有其它現象的人群，早餐不要空腹喝牛奶，可以先吃點面包或饅頭等主食，再喝牛奶。”

當前，人們對纖細身材的需求越來越明确，對于食品的選擇也越來越苛刻。吃乳制品會不會長胖？毛學英解釋，牛奶中的脂肪僅占3%左右，每天喝300毫升牛奶，提供大約800千焦的熱量，而人體維持正常代謝需要至少8000到1萬千焦，還不包括劇烈運動，所以我們每天喝300毫升牛奶相當于機體正常需要的十分之一左右。“食用全脂牛奶對一般人群來說不會引起體重增加。”

而對于特殊的人群，比如糖尿病人，毛學英解釋，餐後血糖升高的程度取決于吃了什麼，如果喝粥，吃饅頭，土豆，烙餅，油條等等，一般升糖指數會很高，但是牛奶的升糖指數隻相當于饅頭，玉米或者其他食品的四分之一或者五分之一，所以純牛奶産品屬于低升糖指數的産品，糖尿病人是可以适當食用的。

會上，毛學英對益生菌、酸奶等也做了詳細的解讀，希望更多消費者能選用适當的産品，促進身體素質的提升。

乳制品品類豐富 消費市場仍亟待擴充

“乳制品是健康、美味、營養的食品，在健康中國戰略之下乳制品是不可或缺的，但是很多人由于生活習慣等原因，乳制品的攝入量還是很少。”宋昆岡說，2018年世界奶類總産量為8.64億噸，人均占有量約為130千克；而同期我國奶類總産量3177萬噸，人均占有量約為23.6千克，如果加上我們進口的乳制品消費量在40千克左右，差距仍然明顯。

由中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超（左）與中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡（右）

“最近發布的中國奶商指數調查報告顯示，我國喝牛奶的人3.6億，在全國人口當中在25.5%，這25.5%的人每天喝多少牛奶？260克！不到300克，還有超過70%的人沒有喝牛奶的習慣，可見引導消費，擴大乳制品的市場任務非常艱巨。”宋昆岡認為，大部分人沒有形成乳制品消費習慣，主要兩點原因：第一，對乳制品的營養知識認識不清；第二，對乳制品産品的認識缺乏，所以無法選擇适合自己的産品。

會上，宋昆岡對當面乳制品的品類進行了系統的梳理，共四類産品：液體乳、酸乳、乳粉和幹酪。其中，液體乳是以生鮮乳為原料，經過有效加熱殺菌處理後，灌裝出售的供消費者直接食用的液體牛乳。液體乳包括：殺菌乳、滅菌乳和調制乳三種。三者有何不同？

據介紹，巴氏殺菌乳是将生新鮮牛乳經淨乳、預熱、均質，經低溫殺菌制得的液體産品。殺菌通常采用72—80℃、15秒鐘或89—90℃、1秒鐘。巴氏殺菌乳運輸、銷售、貯藏須有冷鍊，在0—6 ℃的溫度下，貨架期一般是7天左右，如果采用超潔淨灌裝技術，保質期可長達14天；滅菌乳是将生新鮮牛乳經淨乳、預熱、均質，在連續流動狀态下，加熱到132—140℃，并保持2—4秒鐘殺菌，然後冷卻、灌裝的液體乳制品，又稱“純牛乳”。滅菌乳運輸、貯藏、銷售不需要冷鍊，安全便攜、在室溫條件下保質期可長達8—12個月；調制乳以不低于80%的生鮮乳或者複原乳為主要原料，添加其他原料或者食品添加劑，或者營養強化基，采用殺菌或者億滅菌工藝制成的液體乳制品。

以上産品均還有豐富的營養物質，可根據個人對于口味、攜帶等方面的需求自行選擇。宋昆岡還對營養豐富的幹酪、消費者關注的乳粉做了詳細的介紹。

“今天是世界牛奶日，也是全世界孩子的節日——六一兒童節。為什麼兩個節日，會在一天？剛才，通過專家的講解，我們了解到關于乳制品品類的相關知識。乳制品含有豐富的營養物質，是最接近完美的食物。小朋友們要長個子、身體棒也少不了食用多種多樣的乳制品。這兩個節日本身就有着千絲萬縷的聯系。在今天這個特别的日子，除了對我們可愛的小朋友們說聲節日快樂，我們也要為一直助力我們健康的牛奶等乳制品慶祝屬于它的生日。”中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超說。

與此同時，一直關注小朋友健康的伊利集團同時在成都、上海兩地舉辦的“牛奶生日趴”活動，與村長李銳等共同為牛奶慶生，也讓更多的小朋友們知道食用乳制品的好處。

與會嘉賓共切蛋糕（從左自右：劉超、楊慶兵、宋昆岡、劉春喜、毛學英）

會議現場，“奶牛禮儀”推出蛋糕車，現場播放“為牛奶過生日”的宣傳視頻，新華網股份有限公司副總裁楊慶兵、内蒙古伊利實業集團股份有限公司副總裁劉春喜與在場的三位嘉賓一同切蛋糕、共同舉杯，為世界牛奶日慶生。

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