1908年，東京大學的化學教授池田菊苗從幹昆布(即海帶)中提取出谷氨酸之後，味精（即谷氨酸鈉鹽）便開始被普遍應用于飯菜羹肴之中。
特别是在我國，湯、菜中這邊加少許，那邊放一些，以此提味（因為食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味）。
經常吃味精對身體有壞處嗎？此前，歐洲食品安全局（EFSA）發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：
谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。對于一個 60 公斤的成年人，相當于每天不超過 1.8 克。
簡單來說，即常規的味精食用量對人體無害，一般每天每人食用量不要超過1.8克。但若食之過多， 則會有些許負面影響。
1.谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，其于腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。故而當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質便會生成，人體出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；
2.甚者還會出現焦躁、心慌意亂的不良反應；
3.部分體質較敏感的人會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
4.當食用味精過多時，還可能會導緻人體血液中的谷氨酸含量增高，限制了自身對鈣、鎂、銅等必需礦物質的吸收利用。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能影響視力。
注意禁忌：1. 雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等食物無需添加味精。
2. 放醋的菜、涼拌等不用放味精；
3. 調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡時，都會放點味精，其實這樣很不利于健康。因為餃子在經過蒸、煮、炸等高溫過程時，味精受溫度變化而易發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
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