陝西曆史文化悠久，除了聞名世界的名勝古迹之外，還有豐富特色的三秦美食，羊肉泡、擀面皮、肉夾馍、臊子面等等都是令人垂涎三尺的美味。其中臊子面最受大家喜歡，酸辣香過瘾，吃起來開胃又解饞。

做臊子面離不開臊子肉，而且在陝西臊子肉是家家戶戶都用常年準備的食材，它不僅可以做臊子面，做其他面條時，放上一些，立刻會讓食物變得香味濃郁，而且炒菜時，也可以加入臊子肉，口味立刻變得與衆不同。

不過陝西各地的臊子肉做法略有區别，今天就給大家分享岐山地區的臊子肉做法，它的口味是酸、鹹、辣、香，味道确實比較獨特，臊子肉肥而不膩，爛而不柴。

【岐山臊子肉】

主要食材：前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

第一步、洗淨的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們将肥肉切成2厘米左右的長條，然後再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之後，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得适中就可以了，切好後裝盤備用。

第二步、接着咱們準備一塊生姜給它拍碎，然後将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之後裝盤備用，準備一根大蔥，将它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋裡倒入稍微多一些油，然後先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋裡出現大量油脂就可以了。

第四步、接着我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，随着不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要着急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入姜末和蔥段，然後再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，将配料的香味給它炒出來，随着不斷地翻炒，鍋裡的油脂不再那麼的渾濁，一直炒到鍋裡的油變得清涼就可以了。

第六步、接下裡咱們開始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然後先把這些調料給它翻炒均勻，接着倒入稍微多一點的香醋，炒出香味後蓋上鍋蓋，中小火炖10分鐘。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已經散發出來，滿屋飄香，時間到了後，我們關火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透後，我們把它翻炒均勻即可。

這樣做出的臊子肉，顔色紅亮，看起來非常的漂亮，炒好的臊子肉，我們将它裝入一個幹淨無水的容器裡，做好的臊子肉隻要不見生水，放到冰箱冷藏，或者通風的地方，半年都不會壞，這樣做的臊子肉酸辣香美味，口感特别正宗，剛出鍋的肉臊子，夾上熱騰騰的饅頭，吃起來無比解饞。

小貼士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其實臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道彈牙，千萬别扔掉。

2、前腿肉相比後腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉會變得比較幹柴。

3、做臊子肉放醋，可以達到去腥增香的目的，但是别放白醋，确實醋的醇香味道。如果不能吃這種酸的味道，可以不放，或者少放，根據自己的口味。

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